拉丝控最爱,牛奶卷卷手撕面包
普通面包出炉,我说:来来来,来尝尝呀;
这款面包出炉,我说:来来来,看我给大家表演。
~~
见过最强悍的拉丝面包,没有之一。玩过之后,意犹未尽~
———————————-
今天这个配方来自台湾面包师蔡佳男。我改良了一下制作步骤,即使夏天,新手操作,问题也不会太大。
蔡老师的这种卷卷手撕包,一共有两种:牛奶卷卷&香葱卷卷。今天做的是牛奶卷卷。
最后的小贴士也可以看看哟。
用料
见步骤最后 |
拉丝控最爱,牛奶卷卷手撕面包的做法
看这疯狂的拉丝,你心动吗?
其实照片拍不出它的美,我撕开当时,周围人哇声一片。除黄油和盐以外的材料放入厨师机进行搅拌,打到粗膜
加入黄油后打到接近10成筋,破洞比较光滑。比吐司那种手套膜欠一点。
不要室温发酵!把打好的面团稍微整理一下,放入冰箱冷藏松弛。如果出缸面温26度,松弛30分钟即可。出缸面温每低1度,松弛时间延长10分钟。 冰箱的温度4-7度。
分割约70g一个。进行一次较松的滚圆,然后搓成水滴形。继续冰箱冷藏松弛20-30分钟。
把水滴搓成较细且长。
幹开,一边幹一边拉扯面团,增加长度。最后的长度约25cm。
自上而下卷起。做完一整潘需要点耐心。
错落的放入烤盘里。
7.发酵到约2倍大,表面刷蛋液。
我的头像
配方可以做学厨8寸方形蛋糕模具一盘,尺寸是20*20。烘烤放在偏下层的位置,180度25分钟。
面粉推荐用昭和先锋 白燕这类筋度高的。
小贴士
这款面包好多小伙伴给我交过作业,都做得非常成功。
⭕️关键点就是发酵欠一点,揉面也比手套膜欠一点。
而且大家都说非常好吃 和常见面包口感有一点不同哟。
没想到蔡师傅配方这么好,将来我会继续分享他的其他面包和吐司。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...