糖醋藠头(荞头)
最近沉迷视频up主川香小妹儿,小妹视频里有一个酸甜藠头的做法,特别想尝试一下。作为一枚土生土长的广东妹子,我特别喜欢酸藠头!但广州这边很少可以买到大藠头,最后只好求助万能马爸爸,现在正好在季节。做出来没想到特别脆甜,这个已经加入日常凉菜list了。
用料
藠头 | 3斤 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
糖醋藠头(荞头)的做法
买回来的藠头先去叶子和根,去掉表面一层老皮,清洗干净,洗菜盆和后续制作的容器尽量保持干净无油,可以使最终成品保存的时间更长。
放在竹匾或簸箕上平铺晾干
加入盐腌制24-48小时,腌制出一些水分,盐稍微多一点也无所谓,因为最后会洗掉的
腌制好的藠头用清水洗干净,泡制2天,每半天要换一次水,切记半天一定要换水。泡制过后可以发现藠头那种辛辣刺鼻的味道已经基本上消失了。而且藠头也变成透明。泡过的藠头再晾干
糖和陈醋加上少量水,烧开,熬成糖醋汁,放凉,味道的话要浓一点,因为腌制过程中还会变淡。
晾干的藠头装入泡菜坛或者玻璃瓶,倒入糖醋汁,可以加点小米辣颗粒,放入冰箱,腌制5-7天就可以了。
小贴士
1.腌制藠头的盐多少没关系,最后藠头还会经过洗和泡,不会有咸味。经过这样处理的藠头辛辣冲鼻的味道会减弱。
2. 糖醋汁也可以选用白醋,我觉得陈醋味道比较正就选了陈醋。配料表当中的调料请根据个人口味适当调整,建议糖醋汁煮好了尝一尝,味道要比最后出来的酸甜味要重。
3.现在天气比较热,建议放在冰箱里泡,吃的时候拿出来是冰凉爽脆,特别开胃,特别适合夏天吃的小凉菜
4.在冰箱腌制时间长一点可以去除藠头辛辣味
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