绿茶芙蓉
用料1 (面团材料)
低筋面粉 | 10g |
杏仁粉 | 60g |
绿茶粉 | 5g |
绵糖 | 30g |
蛋清 | 100g |
糖粉 | 60g |
盐 | 1g |
用料2 (内馅材料)
酥油 | 15g |
绵糖 | 25g |
牛奶香粉 | 3g |
蛋黄 | 23 |
低筋面粉 | 5g |
牛奶 | 125g |
和式淀粉 | 5g |
绿茶粉 | 5g |
绿茶芙蓉的做法1 (绿茶克林姆馅)
先将牛奶、牛奶香粉和少量绵糖放入锅内,加热至沸腾后离火
将蛋黄和少量绵糖混合拌匀,再加入低筋面粉和和式淀粉,搅拌成蛋糊
将煮沸的牛奶液慢慢加入蛋糊中拌匀
以中火加热混合,至浓稠且具有重量感时降火拌匀。当从中间冒出大粒泡沫时熄火,再加入酥油混合,放入冰箱冷却备用
绿茶芙蓉的做法2 (制作)
将蛋清和盐搅拌均匀
分3次加入绵糖,充分打发至中性
加入过筛好的糖粉、低筋面粉、绿茶粉和杏仁粉,搅拌均匀
装入裱花袋,挤成圆球
筛上糖粉,入炉以上火170℃、下火160℃烘烤约15分钟
冷却后夹入克林姆馅、撒上适量糖粉即可
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