水果塔(甜塔皮面团)
方子来自《日本蛋糕名店私藏秘方》
用料
黄油 | 140g |
白糖 | 80g |
全蛋 | 1/3个 |
低筋面粉 | 200g |
香草精 | 少许 |
盐 | 少许 |
水果塔(甜塔皮面团)的做法
黄油置于常温中回温软化,将黄油和白糖放入盆内,用手拌合
白糖与黄油混匀后,加入打散的全蛋(在夏天 蛋的分量可略减少)
把盐和香草精加入步骤2中,再用手仔细拌合
钢盆稍微倾斜,像画圆般用手仔细搅拌
加入过筛的低筋粉
利用刮板刮下钢盆四周的面粉,搅拌均匀,尽量不要揉它
面团整合好后包上保鲜膜冷藏30分钟
取出所需的面团,撒上少许面粉,用手掌揉至面团硬度均一
将面团整形成圆型,擀面杖由中心开始向前,接着向靠近自己的一边推擀,形成椭圆形,再向斜面推擀使成圆形
面皮要擀得比塔模大,利用擀面杖卷起塔皮覆盖在塔摸上
利用手指将面皮贴紧塔模内侧,面皮极软,注意不要弄破
在塔模的上面滚动擀面杖,切入多余的面皮
面皮上覆盖油纸,放上重石(直接烤塔皮或填入奶油烘烤,一开始必先放入重石烤成半熟)
预热180°C烤箱内烘烤10-15分,半熟后取出重石
1.牛奶中加入一滴香草精加热
2.钢盆内放入蛋黄和砂糖,用搅拌器搅拌至变白
3.将低筋面粉加进步骤1中,搅拌均匀(不要过度搅拌)
4.少量多次加入加温后的牛奶混合,若一口气全加入的话易发生蛋黄凝固的现象
5.将步骤4过筛,去除结块颗粒,成为柔滑细腻的奶油酱
6.用大火加温搅拌 注意不要烧焦 沸腾后继续搅拌1分钟后熄火冷却后的奶油酱加入半熟的塔皮中以预热180°C的烤箱烤约15分钟,取出后填入喜欢的水果即可
小贴士
在烤半熟的塔皮里填入奶油酱再烘烤,口感会变得相当酥脆
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