川味红烧肉 樱桃肉 胡萝卜烧肉 不额外加油 不焯水
最爱的妈妈菜之一,特别适合冬天。
用高压锅压应该会好的快一些,但我用了铸铁锅炖,时间实在是有点长😂
做法比较简单,就是炖的时间长,这个时间可以调个闹钟干点别的
用料
五花肉 | 350克 |
胡萝卜 | 5根 |
葱 | 5根 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 5勺 |
姜 | 1大块 |
花椒 | 1小把 |
茴香 | 5克 |
香叶 | 1大片 |
干辣椒 | 3个 |
豆瓣 | 1大勺 |
饮用水 | 1000ml |
川味红烧肉 樱桃肉 胡萝卜烧肉 不额外加油 不焯水的做法
五花肉洗洗白,切厚坨坨,擦干表面水分,放入铸铁锅,小火逼油。五花肉的脂肪含量还是比较高的,自身带的油就足够,相当于是无油煎肉。
这个过程比较长,要有耐心,刚开始的时候不用翻,听到有滋滋声了,再开始翻。
一定要是小火,刚开始出油的时候,可能还会出水,这个时候大火容易炸,也容易火力过了,直接糊掉。一定是小火,逼出的油多一点,最后出品的红烧肉就不会那么腻。
如上图,肉表面略微金黄,就可以了。煎肉的时候可以准备好调料,除了上面这碟,还有郫县豆瓣(用的郫县精制豆瓣)和老抽,没拍图。
调料全部倒进去,稍微开大一点火,快速把调料的香味炒出来。
豆瓣容易粘锅,所以前面从肉里逼出来的油不能太少。
旁边炉子上开始烧开水,备用。不能炒太久,肉上色了,就可以加开水。
先炖肉,盖上盖子,转小火,大概炖了1个半小时,用筷子试一下,肉能用筷子扎穿,就好了。
再加去皮、滚刀切好的胡萝卜,开大火烧开后,再盖上盖子,转小火,继续炖半个小时。最后收汁,撒葱花,出锅。
太大块的肉坨坨,吃起来过瘾,但是多几块还是有点腻,所以我们一般都切稍微小一点的,配着菜吃,不容易腻。
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