芥律虾仁
用料
虾仁 | |
盐 | |
料酒 | |
黄芥末酱 | |
鸡蛋 | 4个 |
淀粉 | |
黄芥末籽酱 | |
香草蛋黄酱 | |
青芥末 | |
芝麻 |
芥律虾仁的做法
新鲜的基围虾,处理好后,剥出虾仁开背。买好的虎虾虾仁🦐解冻也可以。拿料酒,盐腌制30分钟左右。最后注意拿厨房用纸吸干水分。
鸡蛋清4个(根据虾量来定),加淀粉。淀粉和蛋清充分搅合匀,没有颗粒状。注意淀粉少量多次。最后拿筷子沾取,有拉丝但不稀,略稠状的流动拉丝面糊,即可。
将虾仁裹上面糊,热锅下宽油,小火炸制金黄酥脆。我没有复炸。炸熟后捞出控油。
拿出干净的沙拉碗,加黄芥末子酱➕香草蛋黄酱➕少许芥末(依据个人口味)➕黄芥末酱。充分搅拌均匀,可以➕一点白葡萄醋和少许糖来调味。
将炸好的虾仁和调好的酱汁充分裹住,保证每一颗虾仁都饱满多汁。最后撒上熟的白芝麻。装盘齐活!
小贴士
喜欢更清新口感的,可以➕凤梨块儿或者芒果~
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