劲爆水煮鱼
起源于重庆的水煮鱼是川菜的代表之一,麻辣鲜香、开味下饭让你越吃越来劲!但是,如果你对辣不感兴趣,请绕道。
用料
草鱼 | 750克 |
蒜苗 | 若干 |
芹菜 | 若干 |
鸡蛋清 | 一枚鸡蛋 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生姜 | 少许 |
大蒜 | 少许 |
花椒 | 少许 |
干辣椒 | 少许 |
水淀粉 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
火锅底料 | 一包 |
劲爆水煮鱼的做法
鱼洗净切片,放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后,加入水淀粉抓匀,腌10分钟
干辣椒切成段,生姜大蒜切成片。青蒜苗和芹菜洗净后切成段,用油断生后放入大容器底部
锅放少许油,油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香,加入少量的水或清汤,投入青蒜苗的梗,放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中,待锅内复开后,加入鱼片轻轻拨散,煮断生,将鱼片捞出放在鱼骨上,把汤浇入碗内
在碗里放几片芹菜叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻,锅内4汤匙菜油,油热后加入花椒和干辣椒炸香后关火,趁热淋在鱼上
小贴士
1、如果用固体火锅料,冬天容易冻结,吃时最好用能加热保温的容器,比如干锅类。
2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。
3、炸香花椒后关火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊。
4、鱼吃完后,还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。
部分内容来自四川美食网
-
蔬菜锅锅底食谱做法大全,超简单的蔬菜锅锅底做法步骤
用料材料高丽菜200公克红萝卜100公克柳松菇30公克芹菜40公克黄豆芽100公克水1500cc蔬菜锅锅底的做法高丽菜洗净,切成小片;黄豆芽、柳松菇洗净,备用。红萝卜去皮,切成小片;芹菜洗净,切成小段,备用。将作法1、2的材料放入锅中,再加入水。再用中火煮至滚,最后再转小火续...
-
麻辣香锅(内有比虾还好吃的土豆条)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料虾鱿鱼圈丸子培根土豆莴笋金针菇火锅底料蒜香菜白芝麻麻辣香锅(内有比虾还好吃的土豆条)的做法虾洗净开背去虾线,鱿鱼圈洗净,丸子在沸水里煮熟,培根切开。莴笋、土豆切略粗的条,金针菇沸水焯一下控干水。土豆条外面裹薄薄一层玉米淀粉炒锅里多倒些油把土豆条炸熟...
-
麻辣水煮鸡胗的做法和图解,麻辣水煮鸡胗怎么做更好吃
当你吃腻了平常所谓的健康又清淡的菜时,不防来换换口味,让自己的胃舒醒起来。超级下饭的好料理,让你吃了忘不了的妈妈味道!用料绿芦笋1支小黄瓜2条鸡胗5个葱1根麻辣火锅料半包大白菜100g香菜少许麻辣水煮鸡胗的做法先把麻辣火锅料加入炒锅炒热,加入葱爆香,然后加入鸡...
-
!爱做不做!啤酒鸡*ji「哔」呜呜呜的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单方便少洗锅用料鸡半只芹菜3盒香菜1两姜片3红枣3颗!爱做不做!啤酒鸡*ji【哔】呜呜呜的做法鸡请你用走地鸡或三黄鸡或清远鸡,就是别用饲料鸡。要是不听,做出来肉不好吃我就笑你。把你的鸡剁成小块,然后用热水抄一下。洗芹菜,香菜,红枣,切姜片。芹菜拍开,再切断,这样比...