在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)
圣诞节和新年假期飞往了泰国度假,顺便在曼谷一家Cooking school学习了几道地道的泰国菜,芒果糯米饭作为到了泰国一定要尝试的一道甜品,也是众多人的心头好,如何做出地道泰式风味的椰汁芒果糯米饭,这次用了大量多图,同时也跟大家分享下课堂上面老师提到的注意点,总之我最后做出来的味道个人觉得比泰国街边大排档的还要好吃:)
补充:断断续续看了很多厨友们的反馈,有少部分觉得会比较腻,如果平时喜欢清淡一些口味的,可适当减少糖和椰浆的比例。因为无法看见每个人的操作步骤,也不好判断具体问题出在哪里,一直在根据大家留言来调整菜谱,加强了很多细节,谢谢大家的信赖。也欢迎妹纸们一起讨论,欢迎留言。谢谢大家!
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第N次补充: 更新加强版菜谱,回答了高频问题,修改了菜谱细节和顺序,以及用量的详细克数,可以点击下方地址到我公众号查看:
用料
泰国专用糯米饭RAITIP赖弟蛇牙白糯米 | 1cup(250ml杯) |
椰浆 | 1 Cup |
白砂糖 | 1/3 cup 或者长柄勺一勺 |
盐 | 1 Tsp.(茶匙)5g |
新鲜芒果 | 1-2个 |
椰浆Topping | |
椰浆 | 1 Cup (250ml) |
盐 | 1/4 Tsp.(茶匙) |
粘米粉(或玉米淀粉代替) | 2 Tsp(茶匙) |
备选 | |
香兰叶 | 4-5根 |
或香兰精华代替 | 3-4滴 |
在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法
清洗泰国糯米直至淘米水清澈,不浑浊的程度,关于糯米的选择,特别推荐步骤图里面美女老师推荐用的糯米,某宝应该可以买到的。
非常重要的一步,需要将糯米浸泡在水中至少3个小时,如果用热水浸泡时间减半。
说起来很简单的一个步骤,接下来我们需要将糯米蒸熟。关于如何蒸,以及做出来味道怎么才算地道,其实里面还是很有讲究。在泰国的传统做法是用一个倒三角的竹篓,加入适量的香兰叶,放在一个专用的蒸饭锅,使得米饭能受热均匀,香兰叶味道能够充分融入糯米饭中
使用竹篓的蒸的方式,大概隔水蒸30分钟,15分钟之后将米饭翻一面蒸另外一面15分钟,但是国内一般没有这些器具,这里写出来也是为了让大家了解本地的一些操作方式,下面是代替方式。
在家里可以选择使用普通蒸锅,在蒸锅上面铺一层纱布,再将香兰叶放入,将糯米滤水放在上面,大概蒸20分钟左右。
如果没有香兰叶可以搜下某宝使用香兰叶精华,实在没有也可忽略。
在蒸饭的时候,可以开始调制椰浆饭的配料,使米饭具有浓郁的椰香甜味。将配料里面的椰浆,盐,白砂糖(如果有条件,最好用棕榈糖)香兰叶放入锅内,开中火,一边加热一边搅拌,直至椰浆轻微沸腾,充分融合,然后从火上移开放到一边。
饭蒸熟了之后,将步骤7的椰浆倒入米饭中,充分搅拌。放置15-20分钟,是米饭吸饱椰浆和各种味道。糯米饭最后呈现的状态是有点软稠的糊状。这里的20分钟基本是指前十分钟充分搅拌,后10分钟静置等待上桌开吃~~
一般吃芒果饭还会配一个topping,topping的制作方式是将配料放入锅内,然后充分搅拌融合后,开中火,看见液体变得浓稠之后关火。最后可以将topping浇在米饭或者芒果上面,非常的美味!!
Topping制作
配上切好的芒果,完成!!
小贴士
1. Topping其实最好选择粘米粉,英文是叫Rice flour,没有的情况下可以选择用玉米淀粉。 2. 如果说要增加分量,米饭增加一杯,其他配料都需要翻倍,请最好严格按照比例来,不然可能米饭会太水,要不可能会太干。3.搅拌米饭的椰浆如果尝味道会觉得特别甜,特别咸,但是不会有问题的呢,等到和米饭混合,味道就会刚刚好,这个方子是木有问题的~~4.配料里面提到的长柄勺,其实就是步骤10里面那个勺子。如果还有其他问题,欢迎随时留言咨询,希望都可以做出来一个地道的糯米饭。 5. 糖的含量大家适当根据口味增减,1/3cup大概是60g左右的糖,米饭减量,糖也要减,各种配比都要减少。
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