就是好吃~猪肉梅干菜饼
用料
面粉 | 250克 |
就是好吃~猪肉梅干菜饼的做法
馅料材料:咸亨梅干菜125g、猪前尖肉馅200g
馅料调料:香葱葱叶2根、姜20g、味极鲜15g、蚝油6-8g、料酒5g、盐1g、糖1g、鸡精1g、玉米油15g、芝麻油10-15g
馅料步骤:
1. 梅干菜清水里泡3小时,每1小时换一次水,泡好后清洗干净,标准是水基本清澈;
2. 梅干菜和猪肉先后放入绞肉机搅碎,各装入大碗里待用;
3. 香葱叶切成小粒,姜剁成碎碎,炒锅预热……;
4. 锅里倒入玉米油,放葱姜炒香,倒入肉馅儿煸炒至变色;
5. 倒入味极鲜、蚝油、料酒、盐、糖调味,翻炒均匀;
6. 倒入梅干菜翻炒均匀,加入约馅儿量一半量的热水,中火煮开转小火,熬煮至汤汁快收干时(湿润不干),倒入鸡精搅拌均匀,倒入芝麻油搅拌均匀(倒香油前,尝咸淡);
7. 馅料放置晾凉;
面皮材料:河套雪花粉250g、盐5g、玉米油10g、开水60g、冷水95-100g
面皮步骤:
1. 面粉,盐称入和面盆里,用筷子搅拌均匀;
2. 称好100g冷水,烧一壶水……;
3. 称60g热水,左手持量杯将开水慢慢倒入面粉里,右手用筷子快速的搅拌均匀;
4. 将冷水慢慢倒入面粉里,用筷子快速搅拌成絮状,用手(或用硅胶刮刀)快速抓揉成面团;
5. 倒入玉米油,揉成光滑的面团,盖盖醒面5分钟;(加入油后面团会粘,将油充分揉进面团里就光滑啦,不光滑也没关系,醒一会就好了。)
6. 5min后揉面,揉到面团有些粘手即停,盖盖继续醒面5分钟;
7. 5min后再揉面,面团表面变得光滑,盖盖继续醒面30分钟;(最好醒面2小时)
猪肉梅干菜饼制作步骤:
1. 面板上撒手粉,将主面团平均分成7个小剂子(60g/个),滚圆盖好松弛15min;
2. 每个剂子揉圆,按扁,擀成包子皮状(中间稍厚一点边缘薄),依次做好盖好(每次按分剂子顺序制作,能更好的醒面,便于制作);
3. 馅料放在面皮中间,像包包子一样收口按扁,依次做好;
4. 平底锅预热好,刷一层食用油,放入生坯(收口朝下),盖好锅盖,中火煎至两面微黄转小火(中火定型,小火慢煎),煎至饼身膨起,两面金黄酥脆,关火出锅啦!
小贴士:
煎饼时,中火先煎定型,然后转小火,每次操作翻面后都盖好锅盖。
小贴士
煎饼时,中火先煎定型,然后转小火,每次操作翻面后都盖好锅盖。
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