湖州笋尖鲜肉虾仁鸡汤小馄饨
用料
香葱 | 1根 |
生姜 | 20克 |
花椒粒 | 10粒 |
琵琶腿 | 4只 |
绍兴黄酒 | 3汤匙 |
冷水 | 1升 |
鸡蛋 | 3个 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
春笋 | 1根 |
夹心猪肉馅 | 200克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
速冻虾仁 | 150克 |
紫菜 | 3张 |
虾皮 | 1把 |
猪油 | 半勺 |
盐 | 2勺 |
芝麻香油 | 1勺 |
超市买的馄饨皮 | 20张 |
湖州笋尖鲜肉虾仁鸡汤小馄饨的做法
4只琵琶腿(鸡腿)冷水下锅,放入香葱结、姜片、花椒粒加1勺料酒小火炖煮120分钟(此为普通锅时间,高压锅可以大幅减少炖煮时间),待煮出黄色鸡油后,撇去浮末,滤去香辛料残渣盛出鸡汤备用。
春笋改刀切成段,水开后下笋汆烫2分钟,去掉涩味后捞出切成小丁。
打三个鸡蛋,加淀粉、盐和料酒搅匀。锅底加一点食用油,热锅冷油,下蛋液摊蛋饼,切忌用锅铲划破蛋饼。蛋液凝固厚捞出切丝备用。
虾仁改刀切段后放入食物搅拌器切碎
夹心猪肉馅、笋丁和虾茸放一起,加生抽、盐、鸡精、料酒、沿顺时针或逆时针同一方向搅打出胶质,分多次加入少量葱姜水,最终使得馅料搅拌均匀、黏稠、有弹性。
取适量馄饨馅放到馄饨皮中间,在馄饨皮四条边沾适量清水,用左手虎口四角像中心对折,捏成圆锥体型小馄饨。
取一勺猪油、3片紫菜、一小把虾皮和适量盐放入眼底。浇滚烫的鸡汤搅匀。
另取一锅煮水,水开后下馄饨,煮熟后倒入烫完,撒上蛋皮、葱花,再点一滴香油即可。
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