天然酵母奶香小麻花
面团量为20g/个*32个。
RP酵种培养:
配方中蛋黄量大,成品蛋香浓郁,口感酥松。比甜面包筋道,因为是炸的,所以表皮松松脆脆的,吃起来就沙沙的,但是它真的并不吸油,油炸给它留下的只是外皮口感上的香脆外,却没有留下过多油脂。
用料
高粉 | 250g |
奶粉 | 30g |
RP酵种 | 100g |
牛奶 | 20g |
细砂糖 | 50g |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
香草精 | 1/2t |
盐 | 1g |
快速干酵母 | 3g |
黄油 | 80g |
天然酵母奶香小麻花的做法
后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大
将面团按压排气后,分割成约20克左右的长条形(尽量一刀切好,面团偏硬,余下的边角先揉成圆形静置松驰后才可搓成长条)
取一份搓成细细均匀的长条
对折,左手拉住对折处,右手将两个面条搓成麻花状
再次对折,面团自然拧在一起
将右手的末尾处塞进左手折叠处的圈里
整形好的小麻花排好,盖保鲜膜发酵40分钟左右
锅里倒入油,加热至五六成热时将麻花炸熟,麻花下锅时,先底面朝上,有利于接触烤盘的扁平的底部受热鼓起,丢入油锅后,不断用筷子夹住麻花转圈,使其受热均匀。全程使用中小火,含糖的面团在油炸的过程中很容易上色过重。
小贴士
1.这个方子没必要用天然酵种,我是为了消耗。。。如果不用的话,这样就可以了→ 高粉粉330克,牛奶80克,酵母5克,细砂糖50克,香草精少许,全蛋1只,蛋黄3只,盐1克,黄油80克。
2.不甜不甜,没必要减糖了啊。
-
小白版舒芙蕾(无需烤箱)的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情就地取材,随喜发挥,结合好几个食谱,归纳出来的小白能上手的做法。公司的抖音活动,拍了视频,于是搬运到这里😆用料鸡蛋2个面粉32克0卡糖或白糖20克牛奶30克柠檬汁或白醋(可选)几滴枫糖或蜂蜜(可选)一勺糖粉(可选)5克小白版舒芙蕾(无需烤箱)的做法分离两个鸡蛋把蛋清放进...
-
脆脆黄油鸡肉卷 ,奶香浓郁~的烹饪做法,大厨教你详细做法
香香嫩嫩的烤鸡腿当个正儿八经的菜上桌总是有点过于豪横,所以这次咱换个方式,烤个鸡腿卷!去骨的鸡腿用盐和芝士粉腌制,里面裹的香菇胡萝卜和黄油,咬一口奶香浓郁,外面的鸡皮也会被烤的脆脆的,别提多好吃了!有菜有肉,吃的时候还不用沾一手油~用料手枪腿1个胡萝卜半根香菇...
-
脆糖衣奶香豆沙酥的做法和图解,脆糖衣奶香豆沙酥怎么做更好吃
也是一道可以“健身”的功夫点心用料红豆沙馅料:红豆一磅/一斤Halfandhalf一盒砂糖适量香草精三滴水适量酥面壳(水油皮和油酥)水油皮:中筋面粉适量猪油适量水适量糖一撮盐一小撮油酥:低筋面粉比中筋面粉少三分之一猪油适量糖衣:白糖适量水少量脆糖衣奶香豆沙酥的做法...
-
奶香菜花食谱做法大全,超简单的奶香菜花做法步骤
用料花菜牛奶玉米粒胡萝卜青豆盐胡椒粉水淀粉奶香菜花的做法把花菜掰成小朵,用盐水浸泡15分钟捞出冲洗干净把花菜和或萝卜用开水煮3分钟至6成熟,捞出用清水浸凉滤水,胡萝卜切成丁锅里放入少许油,加入小块黄油小火将化开,倒入花菜翻炒几下,加入胡萝卜和玉米粒加少许水...