枣庄糁(sa)汤
这是一种肉粥,叫做糁(sha),是山东临沂、枣庄一带的经典早餐,混合了姜和黑胡椒的辣味,肉类的鲜味,大米的香味,麦仁的嚼劲。早餐来一碗,养生又暖胃。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
大葱 | 半根 |
姜 | 半块 |
麦仁 | 一把 |
大米 | 一小把 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
香菜 | 适量 |
醋 | 适量 |
香油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
枣庄糁(sa)汤的做法
半根大葱切大段,姜切大片,鸡胸肉切两半入锅。(这样大块的处理食材方便后边把材料捞出来)
把鸡胸肉、姜片、葱段、麦仁和大米放入锅中。加足量凉水,大火煮开,转小火熬2小时左右。小火调到天然气最小的一圈就可以了。(中间记得搅拌下锅底,小心沾锅)
不论是大火煮沸还是小火熬煮,最好盖着锅盖,这样各种食材混合的香气才不容易挥发出去。但是盖锅盖很容易溢出来,所以可以在锅里放个汤勺,方便搅拌,还能把锅盖支个缝隙。或者用筷子撑住锅盖一点也可以。
借助筷子漏勺把葱、姜挑出来扔掉。鸡胸肉捞出来放凉后撕成鸡丝。在切点香菜。
调味:黑胡椒粉和盐用凉水搅拌开,这样可以防止胡椒粉遇到锅里的热水结成疙瘩。(建议先少放,尝尝味道,以免一次太多咸或者辣)淀粉加水搅拌成淀粉水加入汤里,可以增加粘稠度。到此汤底粥就完成了。
喝的时候:在碗里打一个生鸡蛋,直接把沸腾的粥盛到碗里。高温会让鸡蛋液瞬间变熟。
然后把切好的香菜和鸡丝码在粥上,在加少许的醋和香油调味。热气腾腾的糁汤就完成了。开喝吧😋🥳🤩
小贴士
少量的大米可以增加粥的粘稠度和香味,水淀粉也是增加粘稠度的。配上馓子,油条,手抓饼或者脆油饼或者包子简直完美!
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