西葫芦巧克力布朗尼(低热量没黄油)
配方来自 Hervé Cuisine,一个很可爱的法国小哥,我很喜欢他的YouTube视频
他的网站也有英语版本,可以直接打开:#
配方我根据自己的使用习惯调整了一点点
用料
西葫芦 | 200~250克 |
巧克力 | 200克 |
鸡蛋 | 4~5个 |
可可粉 | 20克 |
面粉 | 30克 |
糖 | 80克 |
香草精 | 几滴 |
西葫芦巧克力布朗尼(低热量没黄油)的做法
巧克力隔水加热融化
原版配方说,巧克力要用可可含量50-70%的,但其实我自己试过了,各种巧克力都可以做这款蛋糕。
我为了消耗家里的巧克力,就随手拆了一盒瑞士莲大礼包,但里面很多是夹心巧克力,这种可能有增稠剂之类的,所以很难融化成“丝般顺滑”的效果。总是感觉有没化开的硬块,搅拌起来也有点累。
所以不推荐用夹心巧克力,就随便买个德芙之类的,一块一块小格子的那种巧克力就行。西葫芦削皮之后用血滴子擦丝,如果是多功能血滴子的话选孔比较小的用。
我喜欢用图上这种大的,效率高。
原版配方说,西葫芦丝是200克
但根据我自己经验,买最小的西葫芦,削皮之后差不多就200-250克,正好用完一根西葫芦,蛋糕没效果差不多准备2个打蛋盆,一个盆放蛋白,一个盆放蛋黄
原版配方说,鸡蛋4个
但国内草鸡蛋都很小,我用的蛋只有40克,所以5个蛋比较合适。(以下步骤图全部来自于 Hervé Cuisine)
蛋黄的盆里加入可可粉,面粉,香草精搅拌均匀,再加入一半西葫芦丝还是蛋黄的盆,继续加入大概80%融化的巧克力,搅拌均匀之后,把剩下的西葫芦都加入。
剩下20%的巧克力等蛋糕出炉之后浇在表面做装饰这个时候先准备蛋糕模,如果蛋糕模的不粘涂层效果很好的话,可以跳过这一步。
活底模直径20厘米,涂黄油。
不需要把黄油放软,把黄油用力往蛋糕模上面按着涂蛋白用电动打蛋器打到发白起泡,像奶油一样
把一半蛋白倒入蛋黄盆里,搅拌均匀。把蛋黄盆的所有东西倒入蛋白盆里,搅拌均匀
把混合物倒入活底模中,桌上垫一块毛巾,把活底模在毛巾上砸一下,可以把大气泡砸出来
活底模用锡纸盖住,要不然容易烤糊
烤箱180℃,30分钟30分钟之后,要检查一下蛋糕有没有烤熟。用一把比较长的刀插入蛋糕中,插到底把刀拔出来。
如果刀上有黏糊糊的面糊,就是没有烤熟。如果刀是很干净的,就是烤熟了。蛋糕放凉,把剩下的液体巧克力涂在表面,推荐用硅胶刮刀,巧克力碗会比较干净
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