迷倒众生!是酒酿,也是米酒~
用料
糯米 | 500克 |
酒曲 | 2克 |
凉白开1(当天用) | 150ml-200ml |
凉白开2(3天后用) | 500ml左右 |
鸡蛋 | 适量 |
枸杞 | 适量 |
汤圆 | 适量 |
迷倒众生!是酒酿,也是米酒~的做法
糯米泡发8小时以上。
隔水蒸熟。
摊开晾至常温(28°左右),
加150ml左右的凉白开拌匀。准备需要用的酒曲,
有的成品直接就是粉末状。用破壁机打成粉,
也可用其他方式碾碎。容器用沸水消毒,
装入熟糯米,
撒上三分之一颗酒曲,
大概2g左右,
将糯米压实,
中间挖一个稍大一点的酒窝。留出容器三分之一的空余,
保持28°,
发酵3天。这是第二天的样子,
酒窝已经有甜甜的汁液渗出。第三天,
开盖香气四溢,
酒窝爆满,
米粒湿润,
按压似泉涌,
汁液甜如蜜。留出三分之一做酒酿吃,
剩下三分之二做米酒。
做米酒还需加入350ml凉白开,
20°以下,
继续发酵1-5天。可以搭配汤圆、枸杞;
也可加入鸡蛋,
做成酒酿荷包蛋;
或者搅散,
成为醪糟蛋花汤。喜欢这种鸡蛋刚刚凝结的口感~
这是米酒继续发酵第三天的样子,
米粒一部分已经悬空了。第五天,
过滤、装瓶、密封,
放入冰箱冷藏~可以原味,
也可以加入任何你喜欢的果汁,
小酌两杯,
很是不错~
小贴士
1、糯米泡发至用手可以碾碎即可。
2、容器一定要高温消毒,无水无油。
3、熟糯米要保持相对的湿润,不可太干,也不能有积水。一般500g大米蒸熟可加入150+200ml凉白开。
4、熟糯米要放至常温,再拌匀酒曲,否则容易杀死酒曲中的成分。
5、做好的酒酿冷藏一周内使用完毕,也可分装冷冻。
6、做米酒,一般500g大米加入500ml水,20°以下放至1-5天,时间越久,酒味越浓、甜味越少。
7、米粒浮起来,就可以过滤封存了。
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