刨盐鱼
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用料
草鱼鱼肚部分 | |
盐 | |
花椒 | |
姜,蒜,辣椒 | |
老抽,香醋 |
刨盐鱼的做法
片好的鱼肉洗净后打上花刀,用盐和花椒来腌制。腌上的鱼肉装好,冷藏两个小时。
然后取出,用水洗掉多余盐分。
然后拿布反复擦干,这个煎鱼不容易破皮(可省略)。平底锅放三到四勺油,烧热到微微冒烟。把鱼底部朝下,中火煎到鱼皮焦黄。翻面再煎另外一面。
把煎好的鱼放在一边,用锅里的油爆姜,蒜,辣椒。
加入没过鱼肉的水,老抽和香醋,用中火烧入味。不要再放盐。
把汤中焖煮到还剩一半的时候,加入青蒜或者香菜或者香葱,然后出锅。
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