大叔 · 辣子鸡丁
我和丫头最爱吃的重庆菜之一,既然现在去不了,那就自己做起来。
用料
三黄鸡 | 半只 |
干辣椒 | 10个 |
蒜 | 10瓣 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
花椒 | 30粒 |
淀粉 | 2勺 |
姜 | 5片 |
油 | 适量 |
大叔 · 辣子鸡丁的做法
三黄鸡挑出鸡爪,鸡头,鸡翅部分,剁成3cm左右的小块儿。
在鸡块儿中打入一个鸡蛋,小半勺白胡椒粉,两勺料酒,两勺生抽,一勺盐。抓拌均匀。
抓拌均匀后,放入小半碗玉米淀粉,再次抓拌均匀后腌制半小时。
干辣椒切段,花椒,葱切花,蒜切片,姜切片,备用。
油锅烧至6成热,分批放入鸡块炸成金黄色,拿出沥油20分钟后,油烧至9成热,将鸡块儿全部倒入,复炸后外皮更加酥脆。完成后捞出备用。
国内留适当油,小火,倒入葱姜蒜干辣椒花椒慢慢煎出香味,放入青椒,大火翻炒均匀。
青椒断生后,放入炸好的鸡块儿,大火翻炒均匀。
最后放入适量白芝麻,小葱段,翻炒两三下,盛盘出锅。
小贴士
一,千万不要舍不得放佐料;二,翻炒时留的油不用太多,这样炒出来的辣子鸡丁才会外脆内酥。
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