酸菜乌鱼花
用料
乌鱼 | 1000克 |
酸菜 | 250克 |
葱姜蒜花椒 | 适量 |
猪油 | 150克 |
鸡精味精盐白糖 | 适量 |
酸菜乌鱼花的做法
乌鱼肉切花,卖鱼的切的,乌鱼皮很有韧劲,比较好操作
鱼骨斩成小块,清洗干净,泡起去血水
鱼花清洗干净,挤干水分,进行调味,盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉,根据自己的口味调配。
葱姜蒜切好,加点花椒
酸菜也切好了
红苕粉加蛋清调,千万不能加水
猪油下锅,不喜欢的也可用植物油,个人觉得猪油做的鱼🐠,味道厚重些
先下葱姜蒜和花椒,爆香
加入酸菜炒香
加水熬三分钟,下鱼块,加点盐和白糖
鱼煮三分钟,把干的捞起,锅中剩汤
红苕粉和蛋清先用手调好,成糊状,和入鱼花里,用手充分上浆
用手一块一块的下到锅里,下完轻推一下,一分钟起锅
干的抄起,对鱼汤调味,加鸡精、味精、胡椒,鱼汤浇在上面
撒上葱花上桌
小贴士
1. 喜欢辣的朋友,炒葱姜蒜的时候,可加泡椒碎。
2. 喜欢蒜味重的,可在最后加上蒜蓉,用油淋一下。
3. 不喜欢猪油的,可用植物油代替。
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