酥酥香香的原味曲奇
用料
低筋面粉 | 160克 |
黄油 | 135克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
玉米淀粉 | 25克 |
酥酥香香的原味曲奇的做法
黄油软化至软膏状,用铲子随随便便轻轻松松就能按压的那种状态。提前加入盐,稍许一点点调味用的。
面粉和淀粉混合,准备好很小很小的鸡蛋或者一个略大的蛋黄。我的鸡蛋是那种比鸽子蛋大一圈的鸡蛋,但是蛋黄很大,蛋清很少,所以我就全部用了,如果鸡蛋大,只要蛋黄就好了,当然如果只用蛋黄口感更好的。
打发黄油到略散的状态,分两次加入细砂糖,我用得是舒可曼的细砂糖,很细的那款糖哦,如果有不含淀粉的糖粉也是很好的。如果只有糖粉,因为我不知道里面的糖和淀粉的比例,所以无法给出具体几克换算。
细砂糖和黄油打匀后加入鸡蛋,大家看我的鸡蛋基本只有蛋黄,蛋清非常少的。
继续搅打到完全混合的状态,基本已经到略白完全打发了。但是也不要打发过头哦,会影响花纹呢,具体多试几次就能感觉啦。
筛入面粉和淀粉的混合粉,先筛入一半,切拌均匀,切拌哦,就是像我这样铲子是直的切切切哦。不要大力搅拌,面粉会起筋的。
切拌到这个状态,肉眼观察不到干粉了,再稍微翻拌几下,是几下哦,为了检查是否全部拌匀。就可以装袋子了。
我用得是展艺的7283嘴,大概五块钱,很便宜的。袋子不要剪太深了,把花嘴前端露出来就好了。
把袋子套在一个高桶上,装袋方便哦。我说用手装袋无能,每次都这样套很方便的。
装好,把尾部的面糊往前推。推好后,尾部拿个夹子或者橡皮筋之类的夹住。
开始挤吧😄,有小伙伴说挤不好,我也无能为力了。其实我也挤得不是那么漂亮,差不多就行了吧,花纹喜欢啥样挤啥样哦。挤花的同时,烤箱预热到180度左右,大概预热十分钟吧。
饼干烘烤中,我的烤箱温度设置到180度。温度计显示在160到170度左右,烘烤25到30分钟。如果温度计显示180度了,那半个小时的话,饼干会烤得略过了。每个烤箱脾气不同,自家的孩子自家摸索吧。
成品,口感酥松占前,脆性占后。大家试试吧。
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