·经典美式夹心手工饼干
花生酱【352克】
350 克……花生
2 克……海盐
制作:
1、将花生放入170℃的烤箱内烘烤5分钟,搅动一下再继续烤5分钟。
2、将热的花生放入破壁机/料理机中先脉冲式搅拌5秒钟,然后高速搅打1分钟至形成湿润的沙滩状态。
3、将内壁和底部沾着的花生酱刮动整理一下,再继续高速搅打1分钟,此时花生酱开始聚集成面团状态。
4、再次将内壁和底部沾着的花生酱刮动整理一下,接着再继续高速搅打1分钟,此时看上去是比较浓稠的花生酱状态。
5、再次刮内壁和底部,加入海盐,接着再继续高速搅打1至2分钟,花生酱就会变细腻顺滑的半流体花生酱状态了。
6、将之装入密封容器内,待其冷却后就会变的稍浓稠呈可涂抹使用的状态了。
覆盆子果酱【249克】
120 克……覆盆子果溶
50 克……鲜覆盆子
63 克……细砂糖
4 克……NH果胶粉
12 克……柠檬汁
制作:
1、将细砂糖和NH果胶粉混合拌匀。
2、将果溶和覆盆子放入厚底平底锅中加热至30℃,放入“步骤1”的细砂糖+NH果胶粉,搅拌均匀,煮沸并持续1分钟,最后将柠檬汁加入。
3、离火降温至18-20℃。
花生果酱饼干【719克】
130 克……中筋面粉
4 克……小苏打粉
5 克……盐
110 克……棕色砂糖/赤砂糖
55 克……细砂糖
115 克……82%黄油(室温软化)
240 克……花生酱(配方↑)
60 克……全蛋
制作:
1、将烤箱预热至170℃,烤盘铺垫烘焙纸/不沾烤布待用。
2、将面粉、小苏打粉和盐混合过筛到一个较大的盆中。
3、将软化的黄油、细砂糖、赤砂糖在搅拌缸内用扁桨/叶桨以中速搅打至轻盈蓬松状态,加入花生酱继续搅拌至顺滑均匀。分次加入全蛋液搅拌至完全吸收,期间适当刮搅拌缸内壁和缸底。最后降为低速将“步骤2”的混合干粉类材料加入搅拌至“刚好形成光滑的面团”状态,不要过度搅拌。
4、将“花生饼干面团”分割为45克/个,轻轻整理成大概球形,顶部用裱花嘴或其他工具挖个稍深的小坑,挤入"覆盆子果酱",然后用挖的面团将“坑”封盖(覆盆子果酱在制作时加入了NH果胶,作用是使果酱在饼干内被高温烘烤时也就可以保持不会融化成液体状态)。
5、放入烤箱以预热的170℃烘烤10-12分钟。出炉后放在网架上冷却。
焦糖花生(装饰用)【205克】
40 克……细砂糖
15 克……水
150 克……花生(切半)
制作:
1、将细砂糖和水加热至118℃。
2、放入烤熟的花生,搅拌使焦糖完全裹覆花生。
3、分散倒在硅胶烤垫上,静置降温冷却至焦糖结晶。
饼干装饰
1、在冷却的“花生饼干”表面挤若干花生酱和覆盆子果酱。
2、摆放几颗“焦糖花生”。
用料
低筋面粉 | 克 |
·经典美式夹心手工饼干的做法
1
-
超快手鸡蛋薄脆饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个糖30克油30克低粉80克芝麻15克水10克超快手鸡蛋薄脆饼干的做法鸡蛋糖油混合充分搅打加面芝麻拌匀,干的话加点水烤箱180度预热,黏糊倒入裱花袋挤圆形或者随意形状,烤盘烤网铺油纸各一盘170度,15分钟,略焦,香!...
-
如何做花朵拼图曲奇好吃 花朵拼图曲奇烹饪方法大全
不仅可以吃,还可以玩的花朵拼图曲奇,免打发,无需模具。颜值可味道棒,超级酥脆。用料黄油65克糖粉25克蛋液20克低筋面粉120克紫薯粉1克抹茶粉1克花朵拼图曲奇的做法准备材料黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。分两次加入蛋液,搅拌至充分吸收。过筛加入低筋粉,用软刮切拌...
-
秒得小朋友欢心的西瓜饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
很养眼的一款小饼干,一秒钟俘虏小朋友的心!!用料低粉190克黄油100克糖粉65克蛋白液35克红曲粉2克抹茶粉2克熟芝麻适量秒得小朋友欢心的西瓜饼干的做法黄油切小块室温软化,加入糖粉稍拌合后用打蛋器搅打均匀,分次加入蛋白液搅打均匀,注意不要将黄油打发。把低粉筛入黄...
-
玛格丽特曲奇饼干(儿童版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
非常好吃的方子,大家可以给宝宝做哦。用料牛油100g糖55g低粉100g玉米粉100g水2g左右盐1g婴儿配方奶粉3勺蛋黄2个玛格丽特曲奇饼干(儿童版)的做法1软化的牛油打散➕糖打到体积变大发白➕过筛好的蛋黄拌匀2粉类混合过筛3把2加入1➕水用刮刀拌匀成面团4把面团放入冰...
相关文章
- 粗犷的美式经典燕麦饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 教您自制手工DIY夹心饼干的详细做法,教您自制手工DIY夹心饼干做法技巧
- 法式经典可颂(手工开酥练习)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手工牛轧糖夹心苏打饼干的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 经典美式早餐,松饼(Pancake)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 如何做经典广式月饼好吃 经典广式月饼烹饪方法大全
- 经典手抓饼食谱做法大全,超简单的经典手抓饼做法步骤
- 美式比司吉Biscuits,美国南方经典小点心,美国KFC的经典的详细做法,美式比司吉Biscuits,美国南方经典小点心,美国KFC的经典做法技巧
- 经典美式早餐-松饼(Pancake)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 连锁店配方经典美式饼干🍪: 巧克力豆软心曲奇的烹饪做法,大厨教你详细做法