酸奶纸杯
原方是晓婷的baby酸奶纸杯,口感的确很不错,我一直选用纯甄参与烤制,吃过的小伙伴都赞不绝口,因为个人烤箱30升,首先是原方的烤制温度我这边根本就hold不住,再加之这个份量相当于一个8寸戚风,一次是烤不完嗒,担心消泡,就使用了君之的戚风换算公式,现调整为了约7寸戚风的量,最后就是时常有厨友问起,我就东拼西凑重新给编辑了一哈哈!欢迎大家多多提意见,毕竟外形美观,好吃就是王道!
另外要说的是,家里有啥子蛋,我就用啥子蛋,洋鸡蛋、土鸡蛋通吃,按照晓婷原方4个65克带壳鸡蛋换算成7寸戚风就是合计约带壳鸡蛋200克左右!蛋清与蛋白分离时,留取一个蛋黄(不参与整个制作中)!
用料
黄组 | |
糖 | 8g |
植物油(已减量) | 30g |
酸奶 | 75g |
低粉 | 78g |
清组 | |
白醋 | 几滴 |
糖 | 38g |
酸奶纸杯的做法
刚刚在开篇已说过,称量好总重量的带壳鸡蛋后,分离蛋白蛋黄,留取一枚蛋黄不参与整个制作。加糖、与油,手动打蛋器持续搅拌五分钟(请换手),习惯了小致的五分钟乳化法!
加入酸奶拌匀,筛粉,呈十字划动面糊,静置,可以去打发蛋白了!
我喜欢按照优雅烘培姐姐教的,把糖放进袋子里,戳个小洞,一边打发一边均匀的撒糖,纹路细、提起有尖尖就OK了!事先别忘记滴醋或者柠檬汁哟!
1/3蛋白到蛋黄糊碗里去,再一起滚到蛋白碗里来,哈哈哈…开个玩笑!接下来,十字切拌!
重点讲烤制,箱温是重点,我烤箱小,就因地制宜了,预热120度,不管你用什么方法,恒温小于等于120度这样,就可以开始烤了,个人习惯挂管上,时间90分钟,烤箱中层,大概是我烤箱太差,火大就裂得惨兮兮嗒,哈哈哈…
模具尺寸哈,一个六连一个十二连,本菜谱是此尺寸的十二连,并没有灌裱花袋呢,直接倒的,9分满!
出箱就可以享用了!很好吃!
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