奶香蜂蜜小面包(一次发酵)
本人厨房小白一枚。今天借用了一下某位厨房大大的方子,快做好接了个电话,再想存下方子发现找不到这个方子了!遗憾…
只好凭着记忆写下来,望各位路过大神多多指点!
用料
全蛋液 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
蜂蜜 | 15克 |
高筋面粉(日清) | 250克 |
奶粉 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
奶香蜂蜜小面包(一次发酵)的做法
1—8材料全部丢入厨师机低档揉光滑,加入9黄油。
厨师机中高档揉出厚膜(无需手套膜)即可,每个厨师机脾气不同,具体档位时间不再一一介绍。
面团揉几下排气,转成一份大面团。(不可过度拉扯防止扯断面筋)再分成8—9个小面团整形,完成后醒面15分钟。
揉开排气,做成牛角包或面包卷整形,进模具(8寸圆形或方形戚风)。
35-75湿度,常温或发酵箱50分钟发酵至2倍大。
表面刷水或者牛奶,撒上椰蓉、芝麻粒、杏仁片、奶酥粒…均可,我本次用了椰蓉和芝麻粒。
(奶酥粒用低筋面粉+奶酪+黄油搓粒)。没有做奶酥,具体数据不记得了,遗憾ing…我用的是松下JK200蒸烤箱温度偏高,预热170℃,15分钟打开看颜色是否均匀,可换方向复烤5分钟。(原方子是烤箱180℃,根据自己家的宝贝操作哦)
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