葡萄柚开心果车轮泡芙,有手就能做!
冰箱还剩点葡萄柚果酱和开心果酱,拿来做款车轮泡芙~
车轮泡芙,顾名思义,形状类似车轮,是烘焙大师路易迪朗因巴黎-布雷斯特自行车赛而得到灵感命名的。现在对形状和内馅的创新很多,如三联泡芙等。
👉泡芙配方是我的日常配方,之前出过很多次,算是一个比较成熟的配方了,按步骤来一般不会翻车;
👉内馅是「开心果奶酱-葡萄柚果酱-开心果奶酱」的层次感,葡萄柚果酱风味清新,是这道甜品的亮点。开心果酱我还加入了白巧,一方面起凝固作用,方便裱花;另一方面也增加内陷顺滑细腻的口感哦~
其他的看视频,我们下回见!
💡💡💡💡💡💡
👉老规矩,【配方】附在引言这:👈
【配方】
【车轮泡芙】
黄油35g
清水90g
细砂糖3g
面粉50g
全蛋液(常温)大约2个(看面团情况加)
糖粉适量
【开心果奶酱】
牛奶400g
细砂糖45g
蛋黄4个
低粉34g
/
白巧克力70g
开心果酱50-60g
【其他】
葡萄柚果酱适量
开心果仁适量
用料
【车轮泡芙】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【开心果奶酱】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【其他】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
葡萄柚开心果车轮泡芙,有手就能做!的做法
【车轮泡芙】
1
「黄油+水+细砂糖」倒入锅中,加热融化黄油,煮至刚好沸腾关火。
2
倒入面粉,拌至无干粉。
3
重新开小火,继续拌面团约1min;倒出冷却至不烫手。
4
少量多次加入全蛋液,每次吸收完再加下一次的;直到提起刮刀留下2-3cm的倒三角面糊,停止加蛋液。
5
装入裱花袋(裱花嘴:18齿),挤出4个车轮泡芙(直径约7cm),接缝处沾水抹平。6
冷藏20min松弛,取出表面撒糖粉。
7
烘烤:先190度/8min,后转上火170度-下火160度/27min。
时间温度仅供参考。
8
晾凉。【开心果奶酱】
1
蛋黄+细砂糖,打至蛋黄发白。
2
筛入面粉,拌至无干粉。
3
牛奶煮至快要沸腾,少量多次倒入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀;
再倒回锅中,重新加热搅拌至浓稠,离火,即为原味卡仕达酱;利用余温加入「白巧+开心果酱」,混匀。
4
倒出,贴面盖保鲜膜,冷藏4小时。【组合】
1
将车轮泡芙水平切半。2
开心果奶酱重新搅打细腻,装入裱花袋(裱花嘴:18齿+9cm圆孔)。3
挤内陷,由下往上:
开心果奶酱-葡萄柚果酱-开心果奶酱。4
盖盖,撒糖粉,放上开心果装饰。完成~
-
一口一个超治愈❗️迷你奶油小泡芙的烹饪做法,大厨教你详细做法
小朋友超爱的奶油小泡芙们来了🎉超喜欢的爱乐薇黄油,奶香浓郁、质地细腻的爱乐薇淡奶油,还有减轻长胖负担的爱乐甜零卡糖,完美碰撞出了这个让人吃不够的小泡芙!🌟做泡芙需要注意的三个地方:1⃣️在制作过程中,有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用,能吸收...
-
新手一次成功 保姆级教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔离食记2⃣️8⃣️的详细做法,新手一次成功 保姆级教程 不塌陷的酥皮泡芙 隔离食记2⃣️8⃣️做法技巧
配方中给出的量大约可以做30个直径3-4厘米的小泡芙用料酥皮黄油50克糖粉25克低筋面粉40克杏仁粉(可省略)10克泡芙体水125克黄油50克盐1.5克糖3克低筋面粉75克全蛋130克新手一次成功保姆级教程不塌陷的酥皮泡芙隔离食记2⃣️8⃣️的做法酥皮的制作黄油软化至轻轻用力...
-
草莓芝士酥皮泡芙,0失败详细教程的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在草莓正当季,而且草莓做成甜点不仅好看还好吃。我首先想到的就是泡芙,简单快手,烘焙小白也能轻松拿下!蓬松酥脆的酥皮泡芙,包裹着香浓丝滑的芝士馅儿,搭配上清香酸甜的草莓,简直就是绝配啊!咬一口,芝士馅儿从酥脆的泡芙中涌出,冰凉香甜,唇齿留香,完美!烘焙中常用的乳制品...
-
玉米油版奶油泡芙的做法和图解,玉米油版奶油泡芙怎么做更好吃
试做了个玉米油版低热量泡芙,吃了鸭梨没那么大。记录下配方比,方便以后用。用料玉米油42克盐1.3克糖2.5克水110克低筋面粉68克鸡蛋2个(100克左右)淡奶油120克糖10克玉米油版奶油泡芙的做法入炉烘烤继续烘烤出炉出炉近照切开烤箱预热200度,放入后改为195度15分钟转16...