Pierre Herme的柠檬塔
配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。
准备时间:10+20分钟
静置时间:2小时
烹调时间:20+15分钟
分量:4-6人份。18公分塔模一个。
用料
甜酥面团 | |
香草荚 | 1/4根 |
糖粉 | 42.5g |
面粉 | 105g |
室温奶油(即黄油) | 62.5g |
蛋 | 半颗 |
杏仁粉 | 12.5g |
精盐 | 2g |
其他材料: | |
甜酥面团 | 250g |
未加工处理的柠檬 | 5颗 |
蛋 | 3颗 |
糖 | 100g |
融化奶油(融化黄油) | 80g |
Pierre Herme的柠檬塔的做法
#甜酥面团:
用2个置于容器上的滤器,将面粉和糖粉过筛。将蛋打在碗中。1/4根香草荚剖两半并刮出香草籽。将奶油(翻译问题即黄油,下同)放入沙拉盆中,用搅拌器或叉子搅拌软化
将奶油(黄油)切成小块并放入容器中。用木匙拌合,让奶油(黄油)软化,接着依序加入糖粉、杏仁粉、盐、、香草籽、蛋,最后是面粉,并在每次加入新材料时加以搅拌,以便均匀混合。
揉成团状用手压平。用保鲜膜包覆,冷藏静置2小时(4摄氏度)
#做法:
制作甜酥面团并冷藏静置2小时。烤箱预热190度。
将面团擀成3mm的厚度,放入直径18公分的模型中,用叉子在底部戳洞,摆上铺有杏桃核或豆粒的的圆形烤盘纸。将烤箱的温度调低为180度,烘烤20分钟。10分钟后取出果核或者豆粒继续烤。
将柠檬皮削成碎末,并将果肉榨汁
在容器中混合蛋、糖、奶油(黄油)、柠檬汁最后是柠檬皮。用力搅打上诉所有材料。
将塔从烤箱中取出,倒入上述材料。再度烘烤15分钟。冷藏后享用
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