莓果乳酪塔
夏末秋初,天气冷热交替,想着夏天囤下的莓果,做个热烤莓果乳酪塔,刚出炉时满屋莓香,冷藏后食用,酸甜适口,且不过于油腻,味道不错呢。
用料
A黄油 | 91克 |
A低筋面粉 | 137克 |
A全蛋液 | 5.2克 |
A水 | 24克 |
A细砂糖 | 2.6克 |
A盐 | 1.3克 |
B黄油 | 50克 |
B细砂糖 | 33克 |
B盐 | 0.8克 |
B全蛋液 | 42克 |
B杏仁粉 | 50克 |
C奶油奶酪 | 60克 |
C细砂糖 | 35克 |
C全蛋液 | 48克 |
C鲜奶油(做的时候手边没有奶油,换成牛奶,液体比例高,减半为30克,同时提高奶油奶酪为75克。当然能用奶油最好,香嘛!😉) | 60克 |
莓果组合(树莓,黑莓,草莓,蓝莓等) | 适量 |
莓果乳酪塔的做法
A塔皮:仍然用的是小嶋老师的塔皮配方。具体步骤可参照下厨房中“塔皮”,做好塔皮,冷冻两小时以上,取出稍回温整形,贴合八寸圆烤盘,冷冻十分钟,用叉戳洞,压重石入烤箱190度烤二十分钟左右,取出放凉备用。
B杏仁奶油:软化黄油加糖和盐手抽打到发白,少量分次加蛋液搅打均匀,最后筛入杏仁粉拌匀。
C乳酪馅:隔热水软化奶油奶酪,依次加糖,蛋液,鲜奶油,每加一种搅拌均匀后再加下一种。
将杏仁奶油馅平铺烤盘底部,加入适量莓果,后填入乳酪液。预热180度烤40分钟左右即成。
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