简单又好吃的干切卤牛肉
一场疫情,全民成厨师……
我也不例外,在家学会了一道又一道菜,在此记录,顺便和大家分享!
外面的牛肉店都不开门的日子,非常想吃干切牛肉,超市买的熟食又不好吃,只好买生肉回来自己做啦!
用料
牛腱子肉 | 1斤 |
花椒粒 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 4根 |
蒜瓣 | 4瓣 |
八角 | 3朵 |
干辣椒 | 2个(可不放) |
冰糖 | 2小勺 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许(可不放) |
简单又好吃的干切卤牛肉的做法
做干切牛肉,最好选用牛腱子肉,就是里面有一条条白筋的那种,卤出来筋是透明的很好吃。我们这里牛腱子40元一斤,我通常一次卤一斤左右。
买回来的生肉通常血水比较多,用清水稍微冲洗一下,肉块太大的话就一切两段,但不要切小块,煮了之后还会缩小的。然后用细盐抹遍全身,撒上花椒粒和姜片,拌匀就好,保鲜膜封口放冰箱24小时左右。这一步整体是为了去腥和初步入味,特别是花椒味很香啊,但别搞太多了否则会掩盖牛肉味。有时间的话中途拿出来翻动一下,不翻也没啥事,我这人比较有强迫症喜欢翻一翻……
取出腌制好的牛肉,用清水冲洗干净,去掉所有花椒粒和姜片,清水入锅烧开后放入洗干净的牛肉,再次烧开,这一步焯水也是为了去腥去血水。
1、焯水后的牛肉用清水冲干净,放入炖锅,我用的是煲汤的砂锅,加入6大片姜片、4根葱、4粒蒜瓣、三朵八角、两根切开的干辣椒,鲜辣椒也行,不吃辣的可以不放,其实因为肉块很大所以煮出来也几乎不辣的。2、倒入适量生抽,一点点老抽,不喜欢颜色深的话可以不放老抽。3、再加两小块冰糖,冰糖别加多了,提鲜而已吃不出甜味的,根据个人口味酌情添加。4、我的照片中还加了一块桂皮,但是卤出来会有股树皮味,不喜欢的人可以不加,我卤过很多次不加桂皮也很好吃味道纯粹。5、最后倒入热水淹没牛肉,开中火就让它自己炖吧!中火烧开后转小火慢慢炖,大概炖1个小时,用筷子差不多能轻松戳穿肉块,就煮好了,中途注意翻动几次别粘锅了,也千万别让水烧干。
小火炖1个小时后,剪一小块肉尝尝咸淡再酌情要不要加盐,如果加盐的话就再炖十五分钟让它入味,煮好后捞出牛肉放凉。这时候锅里还有汤汁的话,顺手丢几个鹌鹑蛋或者鸡蛋进去,卤个十分钟,也是一道美味呀😋
放凉的牛肉就可以切片装盘啦,看这牛肉中夹着牛筋,是不是很有食欲,蘸点醋吃简直太香了!还可以炒大白菜炒青菜,放点辣贼下饭!再不行煮面条吃也是很方便的!😄
小贴士
生的牛毽子肉买回来会有很多白筋白膜,看上去肥肥的但其实一点都不肥,千万不要丢弃噢,煮出来就完全收缩了很好吃的噢~
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