香辣焖羊脖
心血来潮了个红焖羊脖~想起当年一次绍兴春游,要一碗鲜辣软烂的羊肉,一壶刚温热的太雕酒…三五好友在条凳方桌上一坐,春风十里,不如一起淡逼。当年淡逼的好友们大都选择留在了家乡,而我只身漂在遥远没有四季的遥远的佛罗里达。所幸如今通讯发达,彼此并未疏离。
其实许多人对浙江的饮食有些误会,以为浙江食物是清淡甜口的,其实不然。浙江东部地区,因为靠海吃海,饮食偏咸,滋味厚重浓郁。这道菜在尽量还原当年绍兴路边馆子的前提下,尽量减盐。转而使用多种香料调味,以期达到味厚而少盐健康的目的。
用料
羊骨肉(脊骨,脖子为好) | 1斤 |
胡萝卜 | 100g |
葱姜蒜 | 少许 |
大蒜叶 | 少许 |
花椒(大红袍) | 20粒 |
干红辣椒 | 6枚 |
八角 | 两颗 |
香叶 | 四片 |
桂皮 | 一小块 |
草果 | 一颗 |
孜然 | 六七粒 |
胡椒粒 | 10粒 |
砂糖 | 2 茶匙(餐勺一勺) |
生抽 | 6茶匙(餐勺三勺) |
老抽 | 4茶匙(餐勺两勺) |
香辣焖羊脖的做法
羊肉骨斩4厘米见方块,葱姜蒜切一下备用,我不主张泡水或者焯水,因为会损失羊肉的风味,羊肉如果没有羊肉味还不如吃猪肉,大家吃牛排也不焯水的不是吗?当然请买好点的羊肉~有机的最好。
锅中放少许油,爆香葱姜蒜,把肉丢进去。这一步目的在于炒香,不熟没关系。
加入老抽生抽和糖,炒至上色均匀。加入辣椒(掰开)和花椒。
丢到电高压锅里,所有的材料,除了胡萝卜大蒜叶,一次放齐,容我啰嗦一句万万不要哪种香料放太多,不然无法得到均匀的味道。设定时间20分钟。
20分钟后,掀开锅盖翻一下,放入胡萝卜。再高压锅15分钟。
掀开锅立即撒入大蒜叶,拌匀装盘
小贴士
我买到的羊肉并没有那种难吃的膻味,如果羊肉不好炖时加半杯绍兴黄酒提味~
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