中国瑞士卷老北京肉笼
1.肉龙的馅一般是猪肉大葱的。肉肥瘦比在3:7口感最佳,北方同学可以用章丘大葱,自带甜辣味儿;南方同学吃不惯大葱的,也可以用小葱或者白洋葱替代。
2.调味上,老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。一是来自酱油,二就来自炸酱面爱用的干黄酱。有了它们的加持,让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁,成就“画龙点晴”的那一笔了。
用料
面团: | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 250克 |
糖 | 10克 |
肉馅: | |
三肥七瘦前腿肉末 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
葱段姜丝花椒水 | 半小碗 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2大勺 |
大葱末 | 1根 |
盐 | 2小勺左右 |
五香粉 | 2勺 |
香油 | 2大勺 |
虾皮 | 1把 |
黄豆酱(干黄酱) | 1大勺 |
中国瑞士卷老北京肉笼的做法
面团里的材料搅拌在一起,揉到盆光手光面光,放入温暖处发酵至1.5倍大。(我这里用的是全麦粉而且加了一点蒸红薯,没有捏碎所以有点颗粒)
葱段姜丝花椒放入半碗水烧开放凉备用。
对付不吃姜末的娃,还可以增加肉馅的汤汁~把肉馅里所有材料除葱和食用油外都放到一起混合,最后葱末和油最后放,往一个方向搅拌上劲,备用。葱不要切的太碎。
发酵好的面团,搓成长条再压扁,擀成5mm厚的长方形面皮,再均匀的铺上一层肉馅。
注:肉馅别擀的太薄,汤汁会浸到面皮里容易成死面不膨松。从窄的那端慢慢卷起来,最后封口处和两侧要捏紧哦。
蒸锅底部刷油,放入肉笼,冷水醒面15分钟。后开大火蒸20-25分钟,时间到后再焖5-10分钟。
蒸的时间看你做的肉笼大小,如果万一大了,时间要顺延哦!哇哦,好好吃啊~我用的是全麦粉和蒸红薯泥做的,再经过美图秀秀P图,哈哈哈~所以颜色就跟肉的颜色差不多了~但味道真心赞👍
这是没P图前的视觉效果哈哈哈~
嗝~~撑炸我了……
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