【花生芝麻馅】传统的美味
花生芝麻馅是一种传统的馅料,它用于各种中式包点。虽然现在的馅料品种繁多,但它有着不可替代的位置。比如说艾糍有咸蛋黄肉松馅、红豆馅、麻薯馅、肉馅……但我还是最喜欢花生芝麻馅的,觉得它们在一起才最美味。
小时候每逢春节前,家里总会备有花生芝麻馅用于包油角,我是负责捶花生芝麻的,妈妈会把材料放在碗里,给我一支小擀面杖,我会边捶边偷吃几口……
现在的厨房科技日新月异,只需准备好材料,做花生芝麻馅不用半分钟就可以完成。如没有充足时间可以分次准备材料,烤花生和炒芝麻可以先提前准备。
以下配比供参考,可按自己口味调整,喜欢就试试吧~
用料
花生 | 200克 |
黑芝麻 | 70克 |
椰蓉 | 30克(不喜欢可换等量黑芝麻或花生) |
糖 | 100克(做馅料甜度不建议太低) |
【花生芝麻馅】传统的美味的做法
准备材料①生花生仁放预热好的烤箱,165度烤约20~25分钟,烤至白肉变金黄色,烤出花生的香味即可;
备注:温度和时间根据花生烤的情况自己调整;我一次会烤500或1000克,除了做花生芝麻馅,还可以做花生酱、牛轧糖和雪花酥等东西。可用机器去花生皮或手工去皮;
备注:小美用户设置⚠️反转刀头,以{50秒/速度3}使花生脱皮;筛去花生皮,装起备用;
准备材料② 黑芝麻清水洗净,滤干多余水分;
备注:加少量白芝麻方便炒的时候观察上色;
备注:我一次会炒300克黑芝麻,除了做花生芝麻馅,还可做大家都非常喜欢的芝麻糊或芝麻馒头。芝麻倒入平底锅,中火炒至芝麻表面水分蒸发、变干爽时(即芝麻开始不粘勺子时)转小火;
继续炒至白芝麻表面发黄,可尝尝有芝麻香即可盛出,待凉后装起备用;
注意⚠️ ⚠️⚠️芝麻要炒到恰到好处,火候不够则不香,火候过了则发苦!没有把握的就多尝几次。芝麻香不香,关键看芝麻炒得好不好!【制作花生芝麻椰蓉馅】将糖倒入搅拌机;
备注:小美用户打磨糖粉,机器最少量为100g。打磨成糖粉;
备注:小美用户设置{10秒/速度10}打磨;
注意:如有现成的糖粉则省略步骤1和步骤2;加入200克烤过的熟花生仁,70克炒熟的黑芝麻,30克椰蓉(不喜欢椰蓉的可换等量黑芝麻或花生);
备注:喜欢湿润口感的可加入适量的猪油。启动搅拌机打至自己喜欢的粗细颗粒即可;用时间和速度来调整颗粒粗细;搅拌机有“点动”功能(即按一下打一下)的用点动键操作,注意别打过了;
备注:小美用户以{5秒/速度5}打成碎粒;香甜可口,喜欢就试试吧~
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