法式橙酒薄饼(甘曼怡)
这是我最爱的西餐热甜点,没有之一!!步骤麻烦了点,味道绝对嗲!
可能有人已经认出来这是哪来的图,但还是说明一下,来自kitchen story,本人做出来的太丑,而且一不留神已经吃完了,放在最后秀一下。
四份的配方,但是由于这些东西可以先备制,最后组合,所以可以多做点存放起来。但这里我默认你是做完了就打算吃的…
甘曼怡在大型超市进口酒柜都有,平时做punch,做cupcake都可以用,值得下手,而这款甜点,甘曼怡就是灵魂,不能缺。
香草糖是德国人烘焙会用的调料,一般用糖和香草荚子封存在一起,让糖产生天然的香味,用白糖和香草精也可以,注意香草精的量要极少。
用料
crepes:中筋面粉 | 120g |
crepes:牛奶 | 250ml |
crepes:黄油 | 30g |
crepes:鸡蛋 | 2个 |
crepes:香草糖 | 7g |
crepes:甘曼怡 | 2cl |
crepes:盐 | 一点点 |
sauce:鲜橙汁 | 150ml |
橙子 | 2个 |
sauce:白砂糖 | 30g |
煎用黄油 | 一小块 |
法式橙酒薄饼(甘曼怡)的做法
先调可丽饼面糊,先融化30g黄油,如牛奶,鸡蛋,香草糖,甘曼怡搅打到顺滑,然后筛入面粉和盐。
但是如果没有厨师机,而且动作不够快的话,黄油可能会凝住,所以建议先搅打牛奶鸡蛋香草糖甘曼怡,黄油微微冷却再一遍打一边加入混合物,最后加面粉。
做好的面糊可过筛一遍,然后入冰箱冷藏然后做sauce,30克糖入不粘平底锅小火融化,用木勺不断的拨划,等到糖色呈现焦糖色或者叫琥珀色的时候小心的倒入橙汁,小火煮5-10min,让混合物变稠,最后放入50g黄油,搅匀,出锅。就是sauce
取橙肉,擦橙皮碎:擦一个橙子的橙皮,然后橙子蒂,脐各切一刀,露出橙肉。摆正在案板上,用刀像给冬瓜皮去皮一样,竖着切去橙皮,露出橙肉,沿橙瓣隔膜取出橙肉。可以用一个碗接滴下来的橙汁。
煎可丽饼:黄油入冷锅,加热化开。然后离火,取出面糊,如果比较稠再加牛奶搅拌一下。在微热的锅里倒入适量面糊,迅速的转锅,等到形成圆形再中火煎。用一个平底铲翻面,两面煎的时间加起来不超过1min。离火,取出放在餐盘中,上面覆一层烘焙油纸。等锅微凉再煎下一个。
可丽饼上色要均匀,上色不能过深,否侧影响美观组合:sauce加热使之呈流动状,平底锅加热,放入一张可丽饼,上面抹上sauce,放上橙肉撒上橙皮碎折叠,出锅装盘即可。
法式甜点要摆盘要讲究,最后对不起大家的眼睛,放一下我做的一团煎饼,还被我迅速的消灭了3/4,大晚上的作孽啊!
小贴士
另一种方式更炫酷,可丽饼上1/2部分涂sauce,对折再在1/2部分涂sauce夹入橙肉对折,呈扇形,四个可丽饼一同入锅微热一下,撒上橙皮碎,倒入少许甘曼怡和60ml白兰地,用点火器点火,火焰烧完后可以装盘。这种方式适合宴请,一般是一个小高潮。
如果不打算放火可以省略白兰地,等甘曼怡烧一会去掉酒味就可以装盘了
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