抹茶可可chiffon
来着青井老师的方子,应小表妹要求做的这一款。
用料
抹茶蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 35g |
抹茶粉 | 3.5g |
植物油 | 25g |
37℃的水 | 30g |
可可蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
低筋面粉 | 30g |
可可粉 | 7.5g |
植物油 | 25g |
37℃的水 | 28g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 65g |
抹茶可可chiffon的做法
准备两个盆,把两份面糊的水+油各自搅拌均匀
分别加入蛋黄,均匀的搅拌。
加入二次过筛的抹茶粉,z字型用手抽搅拌
另一个加入二次过筛的可可粉,z字型搅拌匀称
白砂糖分三次加入蛋白
第一次加入时(高速打到蛋白出现粗泡)
第二次加入时(低速打到蛋白变成细泡)
第三次加入时(低速打至开始出现纹理)
再然后慢慢打成呈现光泽提起打蛋器呈现直立倒三角先预热烤箱200℃
将蛋白霜分成两份,一份分次加入抹茶面糊中翻拌均匀,另一份分次加入可可面糊翻拌拌匀从模具高15cm处倒入可可面糊,再倒入抹茶面糊
双手抓住模具,轻轻的震两下,不要太用力,以防进入过多空气。
再然后用抹刀将面糊从中心向模具壁上抹,一点一点的抹好。中下层 180℃ 30分钟 ( 出炉,正面20cm高摔下模具,再倒扣冷却脱膜)
小贴士
1.鸡蛋选择大小均匀的,重量在60~65左右(蛋白可冷藏好再打,蛋黄室温)
2.加入白砂糖的时机非常重要,打发的速度也会影响蛋白霜的质感。
3.其实蛋白也可以打至出现光泽后的小弯钩,个人认为那样口感较潤且比较好拌
4.蛋白霜第1次入蛋黄糊拌好后,再倒回剩余的蛋白霜里拌出来的面糊更均匀
5.震出模具的小气泡时动作一定要轻。
6.将面糊向模具壁抹匀是为了提高膨胀度,且表面比较光滑
7.温度 时间可按个人情况调整,但不可以差太多。
-
正宗意大利Tiramisu的烹饪做法,大厨教你详细做法
正宗意大利風味的Tiramisu是軟的~在一个香港网上找的recipe用料蛋黃3个MascarponeCheese500G蛋白3个細砂糖5湯匙手指餅(Ladyfingers)12條室溫espresso一杯Aramatto酒(意大利杏仁酒)5茶匙雲呢拿香油1茶匙无糖可可粉適量正宗意大利Tiramisu的做法先準備濃黑咖啡,...
-
Yellow Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法
原来的方子里是要用酸奶油的,我用酸奶和淡奶油给替换了。烤得不是很完美,顶部有爆裂。但是~刚出烤箱的时候真是香到没有天理!用料低粉200g蛋黄74g酸奶(我用了光明特浓)60g淡奶油100g黄油150g糖粉80g泡打粉1/2小勺苏打粉1/2小勺盐1/4小勺YellowCake的做法淡奶油、...
-
戚风完全不失败版本的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个完美的戚风,是由几部分组成的:1:完美的乳化2:蛋白糖霜正确的打发3:低粉与液体的正确比例4:翻拌手法不能画圈搅拌5:烤箱的温度6:多多的练习戚风的成功真的需要失败,失败了要善于总结,我一开始做的时候也很纠结,为什么配方一样,我的戚风不长个?为什么我的戚风中间会很湿烤...
-
彩椒鸡蛋(快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
同样可做青椒鸡蛋,小葱炒蛋。用料绿彩椒半个红彩椒半个鸡蛋(中号)三个盐少许五香粉少许孜然粉(可加可不加)少许油适量彩椒鸡蛋(快手版)的做法鸡蛋打散放盐、五香粉,(孜然粉)用打蛋器搅拌均匀彩椒去籽切小块把切好的彩椒倒入蛋液搅拌,尽量使每块彩椒沾满蛋液。蛋液彩椒倒入...
相关文章
- 抹茶麻薯蜜豆软欧包(抹茶粉也可换成可可粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶/可可/红茶奶盖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 「抹茶酥皮泡芙」原味/可可/抹茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可戚风蛋糕(Chiffon cake)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶可颂食谱做法大全,超简单的抹茶可颂做法步骤
- 如何做抹茶可丽饼好吃 抹茶可丽饼烹饪方法大全
- 可可抹茶卷食谱做法大全,超简单的可可抹茶卷做法步骤
- 抹茶可露丽食谱做法大全,超简单的抹茶可露丽做法步骤
- 抹茶可可卷食谱做法大全,超简单的抹茶可可卷做法步骤
- 戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake的烹饪做法,大厨教你详细做法