俄罗斯大列巴赞
新冠星星点点,不能出远门,宅家做糕点。这款内部馅料特别足的大列巴家人最喜欢吃。这次放了玉米面、现烤了核桃香喷喷超赞!
用料
高筋面粉 | 235克 |
冰糖粉 | 10克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
橄榄油 | 10克 |
牛奶 | 100克 |
核桃仁 | 二把 |
葡萄干 | 二把克 |
红枣粒 | 6颗 |
芝麻 | 2克 |
玉米面粉 | 15克 |
水 | 85克 |
俄罗斯大列巴赞的做法
第一天晚上很多忘记拍了:准备面团过夜发酵。小美主锅冰糖10克涡轮二次后再10秒速度10。再100克牛奶3克酵母2分钟37度速度1激活酵母。再撒入高筋面粉235克 然后倒入下面一步的小锅中冷却的玉米面糊,再30秒速度3-6混合。再3分钟揉面后加入5克橄榄油再3分钟揉面出了手套膜,倒入下面玻璃器皿盖上盖子密闭放入冰箱过夜
玉米面糊:小锅中85克矿泉水中撒入15克玉米面再开小火慢慢搅拌到糊糊关火冷却。这是上面步聚的过夜面团,有手套膜比较黏手的。
第二天做:烤箱不用预热,锡纸上170度7分钟尝一下感觉就可
馅料红枣去核
面团拿出来回温发酵大概一小时2倍大后整型
状态:白白胖胖胖乎乎。二倍大轻轻压二下排气后一分为二
加料,压一下。因为比较黏,撒点干面粉
放入烤箱大概1个小时再次胖乎乎
二次轻轻刷点蛋液及表面点缀为了与以前的不一样……发现也更好吃
160度40分钟。大概十分钟上色后盖上锡纸再烤半小时。
同时小区下面做了核酸检测
吃了一块,香。还可以再多烤一分钟。
切再继续冷却了才能密封到保鲜袋。
参考
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