用挂面做传统的河南蒸卤面(豆角焖面)
用料
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
十三香 | 适量 |
香油 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
蒜 | 6瓣 |
豆角 | 500克 |
瘦肉/五花肉 | 400克 |
挂面 | 大半把 |
料酒 | 少许 |
用挂面做传统的河南蒸卤面(豆角焖面)的做法
将蒸锅上刷上一层油,防止粘锅,有蒸笼布的可以直接铺上蒸笼布。蒸锅的水要多加点,因为蒸的时间比较久。
将挂面从中间掰开,均匀的铺在蒸锅上。用量可根据自己所需定。
中大火蒸5分钟,看到面蓬松起来了,就用筷子把面打散,打到根根分明,注意底部的面也要都挑起来,把面打散到看起来蓬松的状态,如图所示即可。
再继续中大火蒸10分钟左右。把面蒸熟。趁着蒸面的时间准备炒菜的调料。
将洋葱切成片状,豆角切成均匀的段状,准备一些蒜末,肉切成丝条。面条蒸熟后起锅,换成炒锅。
小火加入少许油,半份蒜末,稍微煸炒。再加入肉,少许料酒,生抽,老抽。中火爆炒。
将肉炒至八分熟,加入洋葱煸炒。
洋葱煸炒到轻微缩水,即可加入豆角,继续煸炒,加入调料盐,生抽,老抽,十三香,花椒油,再加入另外半份蒜末,继续煸炒
豆角炒至六分熟即可加入少量水,刚好没过豆角。中火继续煮。豆角煮熟,保留一些汤汁关火。
把汤汁倒到蒸好的面里,搅拌均匀,再重新放入蒸锅里。
再把菜铺在面的上面,中火蒸15分钟左右。面熟即可。
蒸好后把菜和面放在一个盆/锅里,加点香油,搅拌均匀。即可开动!
我做的量应该是三人份的,我一个人吃了三顿。洋葱也可以换成豆芽,食材的量可根据自己的需求来调整。
这是我昨天吃剩的,放到了冰箱里,第二天加一点油,稍微炒炒就变成了炒面,也很好吃!!
小贴士
豆角也可以换成别的菜,只不过豆角是比较经典的。
肉换成五花肉会更香,不过我不喜欢吃肥肉,所以用的纯瘦肉!。
酱油记得加两次哦,一次是给肉上色,一次是给菜上色,可以稍微稍微多加一点,也是给面上色。
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