中式糕点|绿豆冰糕(免过筛超简单)
1️⃣配方可以出24-28个左右,自用模具50g,每一个小团40-45g(因为不想成品太高,这样不好封袋)
2️⃣此配方同样可作为馅料做豆沙酥饼,豆沙炒成团分成剂子即可,千层酥的链接
想要500克左右的成品豆沙馅,为此配方所有用料的1/2左右
用料
煮豆 | |
脱皮绿豆 | 400克 |
水 | 800-900克 |
炒豆沙 | |
黄油 | 125克 |
白砂糖 | 100克 |
麦芽糖 | 50克 |
蔓越莓(如果想放) | 120克 |
中式糕点|绿豆冰糕(免过筛超简单)的做法
脱皮绿豆洗净,倒入电饭煲
倒入800-900克纯净水
我用电饭煲的煲汤功能,设定为2小时,我一般煮1个半小时就可以了
煮成这样,用刮刀轻轻一刮就成泥,轻松顺滑即可出锅
把豆沙倒入不粘锅,先炒几分钟,让它变的稍微干一些
黄油分两次加入,每一次加入后炒至完全吸收,再加下一次黄油
一次性加入白砂糖,麦芽糖,炒至完全融合
接下来就是不停的翻炒,直至豆沙抱团,如图状态
如果你煮豆的水多了,就会很湿,炒的过程就会大大延长
只要看结果,成团抱团就可以了,成团后也别炒太久了,不然成品开裂会很严重(翻的过程中如果看到痕迹微微起皮就已经够了,需要赶紧关火,这个时候的成品就已经有可能会开裂)关火出锅。
如果喜欢蔓越莓的话,可以把蔓越莓切碎倒进去。翻拌均匀(注意这个时候已经关火)趁热把豆沙分成小团(虽然很烫,但是只能忍了,因为趁热分团会减少开裂掉渣的几率)
我用的50g模具,小团40-45克,我不想糕点高度超过了方托的高度,这样会不好封袋
你们可以根据自己模具的大小灵活确定小团的克重
及时盖上保鲜膜,防止表面风干开裂等待冷却后,再塞入喜欢的模具压成型
放入方托,装入机封袋,等待完全冷却,散出水汽后,再把袋子密封好
冰箱冷藏保存,大概可以留3-5天,不过最好还是要赶快吃完哦,留久了口感会大打折扣图案
图案
图案
再用合适的包装包起来,就可以送人品尝啦
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