淡奶油版牛轧糖 详细做法
用料
淡奶油 | 250 |
砂糖 | 110 |
水怡 | 40 |
花生 | 150 |
淡奶油版牛轧糖 详细做法的做法
材料:淡奶油250g砂糖110g水怡40g花生150g(我用的50g花生、50g开心果、50g蔓越莓)
不粘锅里加淡奶油、水怡、砂糖,开始准备熬糖,熬到125度,时间有些长,可以定闹钟10分钟左右。(注意:先中火熬到105度,然后开小火,糖浆开始浓稠就要搅拌下,以免糊锅,一直到125度,软硬适中,如果要吃硬糖,可以到130度以上。
熬糖浆的同时,把干果放烤箱150度10多分钟,烤香后把温度调到50度以下,保持干果的热度。我是直接开到烤箱发酵档保温。
到125度后,加入干果、蔓越莓,再关火,炒匀,倒入金盘,整形。(因为自己吃,所以花生、蔓越莓、开心果我都没切,喜欢咬下去大颗粒的感觉。如果售卖建议切小点,或料理机打下)
等糖稍凉点后就切,千万别凉透了切,太硬不好切了。(如果家里温度计不准,温度没到,做出来的糖太软,这个时候是可以回锅的,回锅炒1分钟左右,再整形,再切,糖就硬些了)最后就包装吧:)
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