豆乳盒子&边角料
解封了,但都快习惯了自己做蛋糕吃,可以少点糖,又可以随意发挥ennnnnn(主要外面卖的不便宜啊…)
用料
蛋糕胚部分: | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
酸奶或牛奶 | 60克/50克 |
糖 | 35克 |
豆乳酱: | |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
豆浆或者牛奶 | 200克 |
糖 | 10克 |
奶油奶酪 | 60克 |
奶油: | |
淡奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
豆浆粉/熟黄豆粉 | 若干 |
豆乳盒子&边角料的做法
这是我一直做蛋糕卷的方子、正好家里有酸奶,就把牛奶替换成了酸奶(酸奶是莫**安、比较稠所以比牛奶多了10g)
四个蛋黄➕酸奶➕玉米油混合乳化过筛低粉,Z字拌匀
个人观点:能少用个容器就可以少洗一个,要是每个材料都单独放个碗,不仅损耗多(碗壁有残留)而且洗的时候真的会怀疑人生,直接打消了烘焙积极性。(明明自己烤蛋糕吃是个很快乐的事情)……
个人观点:能少买器具就少买,无底洞不说,家里也堆不下,毕竟咱也不是专业的,找身边常用物品替代,没买打蛋盆,一直用泡面碗,盛汤大碗打发蛋白,35g糖分三次加入,第一次粗泡泡
第二次小泡泡
第三次泡泡细腻时。个人一般的操作方式是先高速打发,打得差不多了换低速再打几下再震掉残余大泡泡。
因为这个蛋糕是组装的,不用打的和戚风蛋糕一样硬挺,有大弯钩就可以了(这样还能卷起来不开裂做瑞士卷)预热烤箱145度35分钟,低温不容易鼓起来,拉长烘烤时间,具体根据自家烤箱脾气。
先蛋白挖点混合蛋黄糊,切半均匀,再倒回蛋白糊,继续快速切半均匀切半均匀不要打圈会消泡
烤盘铺油布,面糊倒进去,震几下去泡泡,烤吧
烤胚子的同时熬豆乳酱,用豆浆粉冲的豆浆,没有牛奶也可以
粉类记得要过筛,全部倒锅里
小火熬,多搅拌让奶油奶酪融化混合均匀。
差点翻车,淀粉都开始粘稠了,奶酪还没融化完,怎么办…关火拿起锅子用余温直接搅拌融化,均匀后,觉得不够稠的再小火熬一会我熬的蛮稠的,这一步糖只有10g,不会很甜,基本都是浓浓的豆乳味~锅子盖上盖子直接一边凉快去,不要盛到碗里再晾凉了,这不又得多洗个碗
我发现低温烤就不容易鼓泡
提起油布拿出来 这点点是什么…不知道可能手残拌的还不够匀
翻过来掀开油布 ,为什么左下有个圆形的淡色,不知道啊…经常有,反正熟了就行,也是放一边让他凉快去
个人习惯 淡奶油:糖=10:1
糖不能太少了,糖起作用不止是增加甜味
啊…真的换了新奶油打发很久都很薄,才发现买错了,买了稀奶油,不是裱花淡奶油…算了一样吃最后就剩下组装,豆乳馅和奶油分别装入裱花袋,蛋糕胚按盒子形状切开,一层胚子一层豆乳一层胚子一层奶油往上叠加
最上一层我摸了奶油,做了两个,还剩一点边角料,奶油和豆乳还点剩余,晚点研究怎么消灭他
吃前顶上撒点豆浆粉装饰(不立马吃的先不撒、粉没一会就湿掉了)
边角料也搞一下
边角料先尝尝味,好吃好吃,自己动手不到一小时也做好了,点外卖送来也要很久
冷藏一会,吃口正装的快乐
最后的最后打扫战场
把油布,盘子里的蛋糕胚子碎用刮板刮干净吃掉不要浪费,这一层还特别香
冷水泡了两片吉列丁
所有的余料都怼锅里,还有大半包的黄豆粉和剩余的酸奶
少加点水,觉得味道不浓的再放点奶油,放多少呢?一点点少点来随意随意…也不要太多了,太多了吉列丁不够凝固。调整到自己喜欢的口感,放入泡软的吉列丁、小火煮搅拌
煮到祸边微微冒泡
过筛会细腻,渣渣就真的直接吃掉吧
盖上盖冰箱冷藏
冻住了,倒扣盘里
再撒豆浆粉,热量炸弹我来了。下次再正经点做个豆乳布丁吧
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