芒果椰奶冻 (无奶油)
这个春节我们被迫成了大厨😄
所有的材料没有仔细测量,大致手感如此,做出来不会太甜,喜欢甜的需增加糖的来源。
用料
芒果 | 1个 |
原味炼乳 | 10克 |
吉利丁 | 10克 |
糯米粉 | 30-40克 |
牛奶 | 500-600毫升 |
海南椰子粉 | 1袋/约16克 |
芒果椰奶冻 (无奶油)的做法
吉利丁片提前冷水泡软,芒果切好小块。
除吉利丁和芒果外所有材料混合,搅拌均匀,过筛,去除融合不好的粉类。
不粘锅开中小火,已过筛混合物倒入锅中,期间需要不断搅拌以免粘底。
当煮了5分钟左右,锅中温度差不多80度上下,可以停火,稍微凉一下后吉利丁片泡下去用余温融化,最好搅拌一下,让它融化的均匀点。
全部化好后,再过一次筛,倒入容器,加芒果丁,冷藏一晚即可。
小贴士
加糯米粉是为了让口感更贴近于我喜欢吃的椰子冻,也可以不加,口感会比较像果冻;
把椰子粉换成椰浆或杏仁粉等,风味会略有不同,椰浆需要额外加吉利丁;
芒果选取刚刚熟的,太熟会出水影响凝固;
为了健康尽量选取天然原料,如果有蜂蜜建议用蜂蜜,我是实在断货了;
两次过筛是为了过滤不融的糯米粉和吉利丁片,如果没加糯米粉可以只过一次。
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