豆芽海包子
读二毛的《妈妈的柴火灶》,里面分享了一道享誉国内外的川菜大师罗国荣自创的豆芽海包子,于是自己在家试了试,没想到一向对包子不太感冒的彩票同学吃的停不下来来,一个接一个,感觉他的胃要变成无底洞了!哈哈~~记录下来以后还要做,因为以前没吃过,也请有对这款包子比较了解的成都的同学不吝赐教~~
注意看小贴士哦~
用料
黄豆芽 | 500g |
猪肉馅(肥三瘦七) | 250g |
郫县豆瓣 | 1大匙 |
葱 | |
姜 | |
酱油 | |
盐 | |
白糖 | |
面粉 | 500g |
酵母 | 6g |
水 | 280g |
豆芽海包子的做法
酵母用温水化开,加入面粉中揉成光滑的面团,水量根据面团软硬度自己调节。温暖处发酵至体积变成2.5倍。
黄豆芽掐去根部洗净,控去水分。葱切花,姜切末,郫县豆瓣剁碎。锅烧热(不要放油),下入黄豆芽煸熟,盛出散去热气。
锅洗净烧热,放入猪油烧热后下肉末炒熟,再加入豆瓣酱炒出香味,放入酱油少许,盐,少许白糖和葱姜,可以根据自己喜好加一点味精/鸡精。出锅前用水淀粉勾芡。
关火后将豆芽切1厘米左右的小段,拌入肉馅中,稍晾凉。
将面团取出排气揉光滑,搓成长条,切剂子,擀成中厚边薄的皮,包好后醒20分钟,开火上汽后蒸15分钟,关火闷3分钟再慢慢揭开盖子,即可享用。
小贴士
1、煸黄豆芽时要注意,一开始豆芽会出水,等到水汽基本跑光的时候,就要盯住锅勤翻动,因为这时候随时有可能开始糊锅。一定不要让豆芽焦掉。
2、原方煸熟的豆芽并没有写要切段,我为了包的时候方便些切了切,这个自己随意。
3、注意豆瓣酱有咸味,盐一定要酌量。
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