家乡特色发面豆角饼
我的家乡在安徽黄山北大门脚下,常年在外打拼,心心念念的就是那数不清的特色小吃,其中最受喜爱的就是那当作下午茶的各种饼,从高中到现在二十年,老板的饼子从五角涨到现在1.5了😀酸菜陷、炸酱馅,粉丝陷,现做现煎,每次经过都是长长的队伍在等,十五分钟能轮到算是比较快的了。
经过几次摸索终于做到完美复制,孩子们都是赞不绝口,记录下自己的第一个下厨房菜谱
用料
面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 140克 |
缸豆 | 100克 |
油 | 15克 |
家乡特色发面豆角饼的做法
小碗装50克温水融化酵母,静置五分钟
在和面盆里称好面粉,倒入酵母水和剩下的温水,油,用勺子搅拌基本成面团,此时面团为湿性面团非常粘手,不用担心,后面会有办法,盖上保鲜膜发酵至2倍大,需约1.5-2小时
等待发酵面团时处理豆角,洗净后切成薄片,约硬币厚度,炒锅放油,稍微多点油,大火爆炒豆角,放盐和生抽,变色后盛出备用
面团发酵好后,双手抹油,取约鸡蛋大小面团,用手压平,包上豆角,捏紧口,再压成薄饼,面团非常软滑,以至于外观不是标准圆形也没关系,只要好吃就行了
平底锅加热放油,比炒菜稍微多点,把饼放在锅里边压边转饼,这样整形比较方便。非常软不方便从案板拿到锅里,所以我包好豆角封口后直接在锅里按成饼
中小火煎成两边黄黄的就好了,中途锅里要及时加油,外表酥脆,里面松软。这个量可以做七个,3孩子抢着吃完了。
小贴士
过程两手都是油,不方便拍照,要点就是面团要湿软,要舍得给油。菜籽油更香,玉米油也可以。
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