葱油麻酱拌凉面
天气热的不行,还是凉面好吃,因为有时候生蒜吃过以后会有很重的味道所以我改良了一下,反正妥妥一大碗都干掉了😁这是一斤面的做法,
用料
小葱 | 3根 |
蒜 | 一头 |
盐 | 一勺 |
味精 | 半勺 |
糖 | 两勺 |
孜然 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
胡椒粉 | 少量 |
辣椒面 | 1勺 |
芝麻 | 2勺 |
油 | 20克 |
味极鲜 | 2勺 |
醋 | 1.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
老干妈 | 1勺 |
麻酱 | 1.5勺 |
黄瓜 | 1根 |
面 | 500克 |
葱油麻酱拌凉面的做法
准备葱叶段 蒜末 葱段洗干净控控水
拌面盆里放入盐,这个都是调料罐里的勺子
少量味精
十三香
胡椒面
糖一勺半到两勺,这个勺子稍微大点,不是调料勺了
家里一般都用白砂糖,其实都一样
孜然面,有条件可以加点小茴香
辣椒面,这个不辣的那种,如果喜欢辣可以改成小米椒
芝麻必不可少,会很香,然后所有料搅拌均匀
热油,加上花椒八角香叶炸一下提香,我忘记发香叶了,然后捞出
小火炸葱油,炸到微微发白,
不能炸焦了,发白以后加入蒜末
炸到出蒜香,葱叶不能炸到变色,
把炸好的油淋在之前的调料上,拌匀
把葱蒜油和之前调料拌均匀
加入两勺味极鲜或者生抽,一勺半醋,一勺蚝油,如果喜欢酸一点可以多放点醋,勺子是图上那种,求不杠哈,这个勺子基本上家家有吧!
一勺老干妈增加豆豉香,必备哈
芝麻酱一勺半,所有调料先调匀,我家常备纯芝麻酱,不喜欢用调和那种,不够香
加入冰水,调到这种程度几乎不沾盆壁
煮面的时候把黄瓜丝搽好,拌均匀,这样放入面以后更容易拌好
面煮好后放入冰水过一下,这样面不坨
拌均匀开吃,其实可以带一次性手套拌,这样更快更均匀
小贴士
调料用的勺子不一样,千万掌握量,我用的两种勺子都是常用那种,所以没有细分,糖勺是专用,换成不锈钢勺也就不到1.5勺
一定要放凉开水或者冰水调开,否则不好拌,
黄瓜挂上料以后更好拌均匀 如果多放胡萝卜糖可以只放一勺,加上花生碎会更香
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