原味/可可/抹茶曲奇
方子来自PH大师的维也纳曲奇。
一直用这个方子做曲奇,符合自己的口味,也得到大家一致认可,整理成电子版方便保存(我十年前手写方子的本本快烂了),顺便也分享给大家。
用料
低粉 | 130克 |
可可粉/抹茶粉 | 15克 |
黄油 | 125克 |
糖粉 | 50克 |
蛋白 | 1个 |
盐 | 1克 |
原味/可可/抹茶曲奇的做法
黄油软化至用手指可以轻松按扁的状态,加糖粉打发。
用电动打蛋器或者厨师机打发。
分三次加入蛋白继续打发,每次都搅打均匀再加下一次。
低粉与可可粉/抹茶粉、盐混合过筛,加入黄油中。这里要注意:如果做原味,就要加上可可粉的用量,也就是低粉145克。
用硅胶刮刀切拌均匀,不要打圈搅拌上劲。
装进裱花袋(默认中号8齿菊花嘴),按照自己喜欢的形状挤在烤盘上,中间要留有空隙。挤花不困难,烤好纹路不消失,应该是最佳状态。
180度烤15分钟,边缘颜色变深基本就可以了。或者根据自家烤箱温度调节。
取出晾凉,装罐密封保存。
这是可可味的。
可可曲奇成品。
抹茶曲奇。根据自己喜欢的口味选择。
小贴士
饼干类甜品中,曲奇应该属于做起来稍微有点挑战的,不在于步骤的多少,而在于每一步状态的把握。也曾挤花累到手僵,也曾做出来一滩饼子,多做几次就找到感觉了。
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