奶香造型馒头(云朵)
卡通馒头,不仅小朋友喜欢,大朋友也很喜欢。揉面整形,与面团亲密接触,真的是一个放松解压又疗愈的过程。
配方不含一滴水,液体采用全脂有机牛奶,云朵造型简单易操作且可爱逼真,有营养味道好,色香味俱全。
造型馒头一般采用直接法,一次发酵。制作过程当中要控制面温,加快速度,防止面团提前发酵影响造型。
用料可做9-10个馒头,每个50-55克左右。
用料
中筋面粉 | 300克 |
全脂牛奶(冰) | 165克左右 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 30克 |
椰子油 | 6克 |
红曲粉/竹炭粉 | 各少许 |
奶香造型馒头(云朵)的做法
搅拌缸里倒入冰牛奶,撒开干酵母。
倒入细砂糖、面粉,以及融化了的椰子油。开低速搅打至没有干粉。转为中速,打至面团柔软光滑。
分出一半面团操作,另一半包好放冰箱冷藏保存。全程盖好湿布,防止风干结皮。取50克面团,滚压排气,搓成长条再揉到一起,重复3次。
排气揉匀的面团会变得更白更细腻。
给面团收口,滴一滴牛奶在台面上增加摩擦力,手握成半圆形,贴台面滚圆面团。
收好口的面团底部。
面团放在烘焙纸上,用手稍微压扁一些,准备造型。
用刮板压出云朵造型,纹路重复压两次,压深一些。
纹路压好后,用手再次压扁。依次做好造型,全程盖湿布。
分别取2克面团,染成红色和黑色,揉光滑。
黑色搓成绿豆大小,做云朵的眼睛。红色搓稍小一点,做云朵的腮红。
面团表面涂薄薄一层牛奶帮助粘合,将眼睛和腮红粘上去,按压贴紧。再取一点黑色面团搓细做嘴巴,用牙签辅助粘牢。
依次造型,表情随意,开心就好。动作要快。
蒸锅里放入温水,将面胚放入醒发,大概1小时左右。面胚膨胀,用手轻触表皮轻盈会回弹,就是醒发好了的表现。直接开火,水开后开始计时蒸8分钟(全程大概15分钟左右)。
蒸好后关火,此时不要开盖。留在锅中自然降温5分钟。打开锅盖,移入网架,避免水气弄皱馒头表面。可可爱爱,只有脑袋!
小贴士
1,控制面团温度,使用冰牛奶,延缓发酵速度。
2,分批制作,后做的面团先放冷藏。
3,揉面要到位,排气光滑颜色白皙。
4,压纹路要沈一些,发酵过程中膨胀纹路会变浅。
5,牛奶作为整形造型的粘合剂,用量要少,一滴就够。
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