金拱门猪柳蛋麦满分>猪肉饼real复刻
为什么要复刻,因为猪柳蛋汉堡是童年坠奢侈的快乐了!要实现猪柳蛋麦满分自由!😛😛
最初翻了很多标明“复刻”的食谱和视频,跟着做了几次,但都不是真正m记猪柳肉饼的味道,原因就是--基本能找到的所有的猪柳肉饼的食谱都加了中餐调味料,比如酱油/姜葱蒜/料酒,另外洋葱其实也是出戏的。千万不要加!
后来上荷美尔官网(据说是供应商)翻出猪肉饼配料表,虽然有些不是很透明只注明了“辛香料”,但是化繁为简,经过我反复摸索,只需要几个主要配料就基本复刻下来了。成功的喜悦要分享给大家!
用料
①猪肉饼 | |
纯瘦肉 | 300克 |
黑胡椒 | 研磨器拧15-25下 |
白胡椒(可选) | 研磨器拧4-10下 |
面包糠 | 大概半个鸡蛋体积 |
面粉(看情况) | 看心情 |
盐 | 看心情 |
鸡蛋液(看情况) | 最多半只鸡蛋 |
鼠尾草碎 | 微量,一粒米的体积 |
②麦满分胚 | |
曼可顿英式麦芬 | |
(等我自己做成了英式麦芬胚再补哈,留个坑位) | |
③鸡蛋(水煎蛋) | |
④芝士片 |
金拱门猪柳蛋麦满分>猪肉饼real复刻的做法
瘦肉去筋膜,洗净,绞肉机/破壁机/anyway,搅拌成细腻肉泥(忘记拍图了🌚),中途可以翻一翻使得搅拌更均匀。
所有配料投入肉泥碗中,搅拌均匀
tips:
1.黑胡椒的量根据自己买的辛辣度调整,还有自己的口味,我用的是Prymat黑胡椒(买的袋装灌旧研磨瓶)。
2.面包糠只是为了让肉泥成型,不用加多,或许加面粉也可以,你们也可以尝试一下哇~
3.我买的这款鼠尾草碎颗粒还是有点大,但味道巨浓,每次都是食指点几下瓶口震下去的量就够了。
4.盐量根据个人口味和芝士片的咸度调整。
5.肉泥偏干硬可以加一些鸡蛋液,方便搅拌均匀配料。→肉泥分团,我每个团大概是1个半鸡蛋的体积。
→不粘锅抹一丢丢丢丢黄油/花生油/无油,热锅,下肉团,一边小火煎一边用铲子压成饼(我压的比较扁)。做的慢的锅热之后可以暂时熄火,压好了再开火。
→两面略成型后,洒一铲子水,盖锅盖小火水焖煎一下,水差不多没了熄火用余温炕,或者再视情况加少许水重复此步骤。
→图片是用的6寸咖啡碟装盘。肉饼大小根据面包胚。生肉饼储存方法:
→想做大量肉饼储备的话,上一个步骤可以改用煎蛋器成型,生肉饼下面垫油纸,冷冻变硬后再叠起来,装袋扎口,继续冷冻储存。
→千万不要直接叠在一起冻,即使有油纸分隔,取用的时候还是很难分开,油纸会撕烂。(直接叠在一起只适合短时间冷藏)
→需要时冷冻室拿出来直接下锅煎,不用解冻。不粘锅微油/无油,煎蛋器成型;加一铲子水,加盖焖煎,水干反复,直到成图片程度
煎蛋翻面。(喜欢流心的可只要单面,最好用可生食蛋)
同时英式麦芬胚有孔面贴锅,加一丢丢丢水(这样会软一点),水干后两面用小火或余温炕一下。组装,胚有点小,我把芝士片四角折进去一点。
家里没有汉堡包装纸,用的厨房纸打包。冷藏。第二天早上带去单位叮一下就可以美美地吃上了~
小贴士
1.基本都用微油搭配水煎,为的是减少油的气味,油味儿大就容易呈现出中餐风味。所以也最好用不粘锅。
2.我试过用烤箱烤肉饼,虽然可以一次性搞很多个比较省事,但是肉饼水分变少,比煎的要干一些,不太推荐
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