中式面点的天然面种(无酵母)
一定要看小贴士!!!!!!!!!
无需酵母 完全靠水和面粉自身的作用发酵~
用它做出的包点绝对比用酵母做出的要好~
需时4天做出的天然面种
值得你的等待。
原作出自:
用料
面粉① | 38g |
水① | 19g |
面粉② | 38g |
水② | 19g |
面粉③ | 38g |
水③ | 19g |
面粉④ | 38g |
水④ | 19g |
中式面点的天然面种(无酵母)的做法
假设晚上10点开始制作面种
第一天晚上10点:
将水①和面粉①混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵24h第二天晚上10点:
将1的面团的1/2或1/3弃置 余下的面团加面粉②和水②混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵12~16h第三天早上10点:
将2的面团的1/2或1/3弃置 余下的面团加面粉③和水③混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵12~16h第三天晚上10点:
将3的面团的1/2或1/3弃置 余下的面团加面粉④和水④混合搓成面团 盖上保鲜膜发酵12~16h第四天早上10点:面种制作完成 可以将它用于制作包点啦~
小贴士
非常重要 必看!!!
1.我制作面种的时候为了不浪费每次都将面团分割两份 然后各自加面粉和水进行下一步骤 所以最后得到了好多份面种【你好抠门。。。o(╯□╰)o】 当然如果那天你刚好要做馒头包子什么的也可以把要弃置的面团加进去,不过还是要加酵母的哦,因为刚做出来的面团发酵效力可能不会那么大。。。
2.原作者说做好的面种如果你短期内用的话就放冰箱冷藏格,否则就要放冷冻格,使用前一晚拿出来放冷藏解冻。但是据我经验放冷藏格超过两三天面种有变黄的迹象,为免辛苦做了几天的面种坏掉还是放冷冻吧,做前拿出来解冻很快就能用了(我从冷冻拿出来不用1h就变软可以使用了)
3.天然酵母是要喂养的。如果你相隔比较久才做一次包子馒头,那么大约一个月喂一次,每次加面粉和水(加多少我不清楚,因为我没有经验哈,原作者也没有说清楚)不过最好呢就是拿来做包子馒头,搓好的面团拿出一块留种这样就等于已经喂养了啦。
喂养面种参考下原作者的这篇blog
4.这个面种要加其他材料才能做出叉烧包的外皮(就是甜甜的会爆口的,但是它也能做其他包子面点的包皮),具体看我另一个菜谱。
如果是做其他的包子馒头,也可以参考做叉烧包皮的做法。每次把它加进去揉,然后发酵12h左右,发酵好后拿出一块留种,剩下的面团加一点碱水调节面团酸度,碱水的量要看你的面种是新还是旧,用的量多不多等等,自己调节碱水用量哈~
5.做好的面种有点酸酸的味道,非常粘手,这是正常的哈~
-
如何做响油鲍鱼好吃 响油鲍鱼烹饪方法大全
用料鲍鱼12只响油鲍鱼的做法买12只鲍鱼小贴士老公的厨艺...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
「清炒冬瓜皮」的做法和图解,「清炒冬瓜皮」怎么做更好吃
很小的时候就知道晒干的冬瓜皮可入药。上网查询得知:冬瓜皮在临床上用于治疗湿热导致的水肿、小便不利、腹泻等病症。同时也能用于治疗疔疮肿毒。如此说来,用冬瓜皮做菜吃能够达到食疗的效果。有病去病,无病预防。看到这里,也许有人会问:此方的目的是用于食疗?答...
-
榨菜肉丝炒四季豆的做法和图解,榨菜肉丝炒四季豆怎么做更好吃
用料猪肉克乌江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉丝炒四季豆的做法准备青椒切丝四季豆切断准备小米辣蒜花椒准备调料碗(包括蚝油生抽老抽鸡精盐十三香)先把肉丝炒变色捞出备用,重新起锅烧油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至断生放入肉丝和调料碗放...
相关文章
- [转]中种/液种/天然酵母/汤种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母全麦核桃面包(中种法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵种面种老面(无需酵母)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 无花果干天然酵母(用酵母液喂养中种酵母做面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 炼乳面包卷(天然酵母冷藏中种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种的详细做法,天然酵母小面包 酥脆弹牙 无油无糖 酸酵母 老面酵种做法技巧
- 苹果天然酵母、面种、面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 70%中种(天然酵母)手揉奶香🎀面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 天然酵母♥中式面食的烹饪做法,大厨教你详细做法