麻辣过瘾【沸腾虾】
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用料
鲜虾 | 500克 |
莴笋 | 1根 |
黄豆芽 | 300克 |
植物油 | 250ml |
花椒 | 20克 |
藤椒 | 20克 |
大料 | 3个 |
干辣椒段 | 40克 |
桂皮 | 1小段 |
香叶 | 3片 |
丁香 | 十几粒 |
草果 | 1个 |
盐 | 8克 |
姜 | 5片 |
蛋清 | 少许 |
郫县豆瓣酱 | 20克 |
花雕酒 | 10克 |
麻辣过瘾【沸腾虾】的做法
鲜虾去虾线,去头、去壳,然后从虾背处划开,但是不要划断。虾开背以后会更入味。
然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩,不适合煮太久,开水下锅,大火,锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
小锅里放入大量植物油,冷油放入15克花椒15克藤椒和大料,香叶、桂皮、丁香、草果,小火爆5分钟左右。
关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻,加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了,这一步盐要酌情添加。
倒入适量开水再次煮开。
将第5步炸好的油重新放到火上,小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里,然后在铺上煮好的虾。
最后将第9步炸好的油趁热倒在虾上面就可以了。也可以加入少许香葱点缀一下。
小贴士
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2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!
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