蒜苗回锅肉(TM6)
重庆人的餐桌上怎么能少了这一盘回锅肉呢!OK,今天杨嬢嬢把佐料备齐,全程高温爆炒蒜苗回锅肉,连擅长江湖爆炒的妹夫都在旁边不断说,好香哦!
肉要买土猪肉,才能更好的爆香出油,配菜除了蒜苗,还可以加洋葱、胡萝卜等。如果肉和配菜的份量不够,则需要适当减少佐料的料,不然会偏咸。
每个家庭炒回锅肉,习惯使用的佐料都不一样,一般搭配有:豆瓣酱+老干妈 ,豆瓣酱+少许泡姜泡椒,豆瓣酱+甜面酱…等。
用料
土猪精品五花肉 | 300克 |
蒜苗 | 150克 |
姜 | 3片 |
料酒 | 20克 |
盐 | 1/2茶匙 |
干花椒 | 1/2茶匙 |
大葱白 | 2段 |
红油豆瓣酱 | 1-2汤匙 |
老干妈豆豉油辣子 | 1汤匙 |
生抽 | 5克 |
老抽 | 5克 |
大蒜 | 2个切片 |
油 | 20克 |
红色小米辣 | 3支(切圈) |
蒜苗回锅肉(TM6)的做法
主锅放入800克水、300克精品土猪五花肉、3片姜、20克料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙干花椒、2段大葱白,盖上锅盖和量杯盖,设置20分钟/100度/反转速度小勺。
备注:结束后用筷子插一下肉,轻松插穿即煮好了,如果插不透,则再次设置3-5分钟/100度/反转速度小勺,煮熟。①蒜苗洗净后,把蒜头部位用刀拍扁,斜切成段,3支小米辣切圈,2瓣大蒜切片。
②捞出煮好的五花肉,冷一会儿,切成大薄片。清空主锅后:
①在“高温专辑”里面找到“回锅肉”食谱,点击“开始烹饪”后,反复点击下一步,来到如图所示的高温步骤,均匀的放入切好的肉片和20克油,启动旋转扭 爆香。
注意:如果五花肉肥瘦不均匀,先放偏肥的肉片,最后还剩7分钟时,再放偏瘦的肉片。不然偏瘦的肉片会炒碎。
②然后立即取下量杯盖,盖上防溅盖(这样防溅盖不会锁死,随时可以打开观察肉片的爆干程度)。
③还剩3分钟左右时,取下防溅盖,从中间孔放入1-2汤匙红油豆瓣酱、1汤匙老干妈豆豉油辣子、切好的蒜片,爆香提色。音乐响起后,加入切好的150克蒜苗、5克生抽、5克老抽,点击屏幕左上方箭头,返回到上一步高温步骤,把时间点击成大圆圈,用旋转钮调成4分钟,再把速度点击成大圆圈,转动旋转扭启动。全程不盖量杯盖。最后2分钟从中间孔放入切好的小米辣。
5、色香味俱全的高温爆炒回锅肉出锅啰。
!!!注意:
①有点糊底是正常的,马上加半锅水和2滴洗洁精,盖上锅盖和防溅盖,选择“冲洗”功能“顽固残留”,结束后拆卸刀头,用百洁布或者钢丝球轻轻一擦洗就干净了。
②肉要买土猪肉,才能更好的爆香出油,配菜除了蒜苗,还可以加洋葱、胡萝卜等。如果 肉和配菜的份量不够,则需要适当减少佐料,不然会偏咸。
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