过敏娃的无麸质大米饭炸肉丸
用料
猪肉 | 150克 |
米饭 | 150克 |
大葱 | 0.5根 |
姜 | 2片 |
淀粉 | 3勺 |
过敏娃的无麸质大米饭炸肉丸的做法
瘦肉剁碎
米饭剁碎
葱姜剁碎,跟肉、米饭、葱姜、盐、淀粉混合拌匀
丸子泥中少量多次加水,一手加水一手抓拌(没有多余手拍抓拌照片了),抓成可以挤出圆型丸子但若有流动状态的程度(加水的目的是为了让挤出来的丸子表面更光滑,这样油炸后不会有硬的米饭粒单独翘出来硌嘴,但是水不能太多,太多水挤的丸子又不好成型)
油温5成热,挤丸子下锅,中火炸6分钟。(关于下丸子时的油温,我个人的理解是油温要适当的高一些,油没热不要因为怕被炸到而提前下丸子,不然在没有足够的气泡支撑、丸子表面不能迅速脱水变干的情况下,丸子和丸子之间、丸子和锅底之间都会粘连。)
6分钟时的丸子捞出放在一边,中火改到大火,油温7成热,丸子倒入锅中复炸1到两分钟。
控油装盘。
成品就是这样了。刚炸完的外皮口感比较脆,晾凉可以给娃掰开直接吃。剩下的丸子放在冰箱里,煮面或者煮汤的时候放几个,过一遍热水,表皮会变软一些,有另一种香味。
小贴士
1、关于加水加淀粉。家常丸子是要加面粉加鸡蛋的,但是娃过敏,就改成淀粉和水了。
2、关于加大米饭。家常丸子一般都是加豆腐的,但是娃过敏不行。我也试过直接加大量淀粉的做法,出来的丸子太弹了,娃咬不动。大米饭具有一定的粘性,并且配上葱花还会比较香,唯一的缺点就是表面个别翘出来的米粒会有些硬。
3、挤丸子最好还是挤大些,像我今天做的这个就小了,吃起来外面都是酥的壳,但是里面湿润的米饭肉馅不多。小朋友吃丸子主要还是吃里面,外皮是为了口感和味道。
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