蒜蓉,小米辣,开背,爬爬虾
本来是为了吃清蒸大闸蟹的,可是作为川人,无辣不欢呀,哈哈,又不想毁了大闸蟹的鲜美,所以就来毁毁爬爬虾好了
用料
活爬爬虾 | 10-14只 |
大蒜 | 4~5个 |
耗油 | 适量 |
姜 | 1块 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
高汤或清水 | 适量 |
细粉丝 | 2~3把 |
胡椒 | 适量 |
蒜蓉,小米辣,开背,爬爬虾的做法
我是从海鲜市场买回来的活爬爬虾,老板还在分装的那种
先把爬爬虾泡段时间水然后清洗干净,把触脚和大虾脚小虾脚都剪光光
这张是都处理过了的
接下来就需要开吓背,爬爬虾很好开,不过建议用厨房用剪刀从虾尾用剪刀剪开,这样比较不费劲,剪的时候最好让虾尾弯曲一下,就更容易操作了
开好虾背就把虾线给抽干净,那条黑漆漆的线不见了,我才安心
然后就是用刀背轻轻拍虾,让虾壳稍微固定成开口的状态,不过虾肉比较嫩,记得一定要轻啊
粉丝,泡水,泡至柔软,用开水泡会比较快,冷水泡得话至少得30至60分钟才行,必须要泡好,因为到时候上锅只蒸一小会儿的
小米辣,洗净切沫
辣椒沫,看到就开心呀
剁的姜末
蒜沫
锅热后下2~3勺左右的油,将蒜,姜,耗油,生抽,糖按照自己喜欢的口味放进油锅稍稍炒下,然后加高汤(清水都可以)待汤汁开了之后加小米辣,再开以后就可以起锅了。这个酱汁建议多做点,盘底,粉丝和虾背都需要用到
粉丝铺在已经放了一层汁的盘子里,记得一定要铺均匀,中间要凹陷一点
粉丝上淋一层汁
将爬爬虾铺上去,记得虾头朝外面哟
虾背进上酱汁,上已经上汽的锅蒸6分钟左右
蒸好的颜色
洒一点胡椒粉,吃起来吧,吃货
配上清蒸大闸蟹
小贴士
1-虾背要刀背轻拍
2-喜欢吃辣的小米辣一定要够
3-酱汁一定要多,但不能太清,多加水,味道就不够了,多加水,其他姜,蒜,辣椒,耗油,生抽都要适量增加
4-胡椒要好的,不是好胡椒建议直接省掉胡椒
5-希望你们喜欢
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