灌心曲奇
这款曲奇使用小连模模具或者小一些的模具比较合适,我用的12连模做出了挞的感觉,那么,叫它曲奇挞也是完全可以的,因为曲奇壳就是一个完美甜挞的做法。
用料
新良软白低筋面粉 | 240g |
杏仁粉 | 50g |
奶粉 | 30g |
糖粉 | 80g |
黄油 | 160g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3g |
黑巧 | 60g |
淡奶油 | 40g |
白巧 | 40g |
酸奶 | 20g |
奶油奶酪 | 30g |
淡奶油 | 40g |
灌心曲奇的做法
黄油软化到用刮刀轻易就能戳动的程度
加入糖粉
打发至黄油发白,呈羽状且蓬松
筛入低筋面粉和杏仁粉和盐
混合成团后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时
取同冷藏好的面团,擀开大概3mm左右,用切模工具切出圆形
将挞皮放入模具,借助擀面杖一端将挞皮按入模具内
边缘可以用小刀修整齐,不修也是完全可以的,同样操作把所有挞皮都放入模具中,如果面团在操作过程中变软,可以放入冰箱冷冻10分钟左右再继续操作。
所有挞壳操作完成后把模具放入冰箱冷藏至少2小时,这样在烤制过程中不会造成回缩,如果不着急的话可以冷藏过夜,第二天再烤制
取出冷藏好的挞壳,用牙签将底部戳孔,以免烤制的时候起鼓。烤箱170度烤20分钟
挞皮烤完放凉的时候可以准备馅料,淡奶油加热至锅边冒小汽泡,再倒入巧克力中
巧克力完全融化后与淡奶油混合均匀,装入裱花袋中,再挤入挞壳中
再做一个酸奶乳酪馅,无糖酸奶混合至无颗粒,淡奶油搅打至5分发,与奶油奶酪混合均匀
再加入融化的白巧克力,混合均匀
装入裱花袋挤入挞壳中
巧克力挞表面筛可可粉,奶酪挞表面筛奶粉进行装饰
成品
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