网红酸菜鱼,在家做酸菜鱼省钱又好吃~
酸菜鱼是一道几乎人人都爱的经典川菜,口味酸辣可口,鱼肉细致嫩滑。今天我们选用鲈鱼来做,肉质比较嫩而且跟草鱼比没有小刺,非常好吃。
用料
酸菜 | 一袋 |
鲈鱼 | 一条约800g |
泡野山椒 | |
泡灯笼椒 | |
柠檬 | |
葱 | |
姜 | |
盐、鸡精、白糖、香醋、生抽、料酒 |
网红酸菜鱼,在家做酸菜鱼省钱又好吃~的做法
新鲜鲈鱼一条,宰杀去掉内脏和鳞片,鱼鳍也要剪掉。
剁去鱼头,从尾部下刀,片出鲈鱼两边鱼肉,片去排刺。
鱼骨切块,尾部修剪一下,大致是这个造型。
鱼骨、鱼头、鱼尾用胡椒粉、料酒、葱、姜、盐腌制去腥
鱼肉片斜刀片成夹刀片
腌制鱼片(照片忘拍了,随便找了张),加入料酒、盐、鸡精、葱姜水、半个蛋清,搅打上劲。抓入干淀粉,最后到入植物油,搅拌防止粘连。
酸菜要提前泡好,去除多余的盐分,拧干水分
酸菜切碎,切葱片、姜丝、蒜末、泡山椒、泡灯笼椒备用
锅内加少许油,葱姜爆锅,将鱼骨、鱼头、鱼尾下锅煸炒。
翻炒一下,倒入开水。大火烧开,小火慢炖,加入盐、鸡精。
15-20分钟将鱼骨鱼头鱼尾捞出,得到乳白色的汤
锅烧热,倒入菜籽油,放入葱、姜、蒜、野山椒爆香
倒入酸菜煸炒干水分,加入生抽、料酒
倒入鱼汤和鱼骨鱼头鱼尾,煮5分钟左右
首先将鱼头鱼尾捡出,摆出造型,然后将酸菜鱼骨捞出垫底
鱼汤烧沸,鱼片下锅烫熟,10几秒钟就可以捞出
鱼片捞出,摆在鱼上
鱼汤调味,胡椒粉、白醋,加入柠檬片、花椒油。盛入盆内,浇在鱼上。撒上红灯笼椒。制作完成
小贴士
·鱼片的腌制可参考之前番茄鱼的做法
·煮鱼汤时,鱼骨一定要煎,不然汤不白。
-
工作日250g小吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉125克盐1克细砂糖10克奶粉7克水85克—————————鲜酵母4克黄油10克工作日250g小吐司的做法第一天除鲜酵母和黄油全加入,搅拌无干粉,封保鲜膜冷藏一夜➕(一天)第二天1⃣️取出面团,分别加入酵母,手掌根揉进去,再加入黄油,手掌根推揉进去。(面团粘的六亲...
-
菠菜瘦肉猪肝汤的做法和图解,菠菜瘦肉猪肝汤怎么做更好吃
用料猪肝1块钱菠菜2根瘦肉少许菠菜瘦肉猪肝汤的做法菠菜洗干净后焯一下水焯好的菠菜,放冷水泡一下菠菜用手把水挤干切成小段猪肝用盐,生粉,白醋抓拌清洗这是抓拌后的猪肝,洗出了很多脏东西把猪肝反复用清水洗干净沥干水分猪肝用盐、生粉、料酒抓拌水开,倒入菠菜加入...
-
蚬精 - Rosalina的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料蚬姜蚬精-Rosalina的做法蚬子泡水,吐沙后清洗干净,沥干姜切片,放入蚬子搅拌均匀蚬子上汽蒸15分钟,取出汤汁完成。...
-
蒙城sa汤食谱做法大全,超简单的蒙城sa汤做法步骤
皖北人,尤其是蒙城人的早餐少不了的就是一道sa汤,离家多年,想家的时候,只能自制一碗家庭版的sa汤来解乡愁。早餐店里大多用鸡汤或者骨头汤,增稠用麦仁或糯米,因为是家庭版,为了制作方便又不影响口感,我采用薄芡增稠。家里正好有炖好的老鹅汤,所以这次用鹅汤代替鸡汤。条...