香糟鸭翅
糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁,再配以各种辛香调味汁精制而成,澄清透亮,酒香浓郁。
香糟卤主要盛行于上海、宁波、绍兴等部分江浙沪地区。糟卤就是将荤菜或蔬菜煮熟且冷却后,浸泡在糟卤汁中,冷藏数小时,让其入味。尤其适合夏天食用,清爽不油腻。
用料
鸭中翅 | 14只(500克) |
葱 | 2根 |
姜 | 一块 |
花椒 | 20粒 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 4个 |
泡椒 | 6个 |
泡椒水 | 1勺 |
香糟卤 | 1包(350ml) |
香糟鸭翅的做法
香糟卤一包、加入泡椒丝、泡椒水、花椒10粒,搅拌,备用。
鸭中翅冷水下锅,焯水,取出备用。另取一锅水,放入八角、桂皮花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒,水开后,放入焯过水的鸭中翅,大火煮开,关中小火,边煮边撇浮沫,煮20~25分钟,取出,放入冰水中泡一下。将冰过过的鸭中翅放入步骤1的香糟卤中,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏4个小时,即可食用。
香糟卤还可以糟毛豆,毛豆剪去两头尖角,洗净沥水,取一锅水,放少许盐,放入毛豆,水开后煮5分钟,取出,放冰水里泡一下。再放入香糟卤中浸泡2小时。冷藏味道更佳。
500克鸭舌,焯水,另烧一锅水,放入八角、桂皮花椒、干辣椒、葱结、拍破的姜块、料酒,水开后,放入焯过水的鸭舌,大火煮开,关中小火,煮10分钟,取出,放入冰水中泡一下。将冰过过的鸭舌放入步骤1的香糟卤中,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷藏4个小时,即可食用。
小贴士
香糟卤中是由陈年酒糟和各种香料、盐组成,所以不需要额外的放盐,将处理好的食物直接泡在香糟卤中,不要加水,要让香糟卤没过食物。
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